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2024年8月食品安全质量与控制练习题库+答案（附解析）.docx

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    2024年8月食品安全质量与控制练习题库+答案（附解析）

    一、单选题（共20题，每题1分，共20分）

    1.HACCP体系应控制的危害是？

    A、只控制生物性危害

    B、只控制化学性危害

    C、包括生物性危害和化学性危害

    D、包括生物性危害、化学性危害和物理性危害

    正确答案：C

    2.粪菌的危害症状是？

    A、头痛

    B、腹泻

    C、狂歌乱舞、大笑

    D、呕吐

    正确答案：C

    3.破坏河豚鱼毒素最好的办法是？

    A、加小苏打

    B、加醋

    C、水煮

    D、盐腌

    正确答案：A

    4.饮用纯净水的杀菌方式一般采用？

    A、臭氧杀菌

    B、亚硫酸杀菌

    C、高温杀菌

    D、巴氏杀菌

    正确答案：A

    答案解析：饮用纯净水的杀菌方式一般采用臭

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