餐饮店员岗位职责说明.docxVIP

餐饮店员岗位职责说明

一、岗位概述

餐饮店员是餐饮服务体系中直接面对顾客的一线岗位，其工作表现直接关系到顾客的用餐体验、品牌形象以及门店的经营效益。本岗位职责旨在明确餐饮店员的核心工作内容与要求，确保服务标准化、操作规范化，为顾客提供优质、高效、愉悦的餐饮服务。

二、核心工作职责

（一）顾客服务与接待

1.迎宾与引导：以热情、友好的态度迎接每一位进店顾客，主动问候并引导就座（如适用），确保顾客感受到被关注和欢迎。

2.点餐服务：熟练掌握菜单内容，包括菜品名称、主要配料、口味特点、价格及当日推荐，能够准确、清晰地向顾客介绍并提供合理建议，协助顾客完成点餐。

3.点单录入与确认：准确将顾客订单录入点餐系统（如使用），复述订单内容，确保菜品、数量、特殊要求无误，并及时传递至后厨或吧台。

4.餐品送达与上桌：按照出品顺序，及时、准确地将餐品端送给相应顾客，注意轻拿轻放，确保餐具完好，告知顾客餐品名称，必要时提供用餐建议。

5.席间服务：主动巡视所负责区域，及时为顾客添加茶水、更换骨碟、清理桌面杂物，关注顾客用餐需求，及时响应并解决顾客提出的问题或请求。

6.结账与送别：当顾客示意结账时，迅速、准确地核算账单金额，清晰告知顾客，提供多种支付方式选择，完成收款并向顾客致谢，热情送别，欢迎再次光临。

（二）产品制作与出品（如涉及）

1.备料准备：根据当日营业需求及标准配方，协助进行食材、配料、酱料等的清洗、切配、预制等备料工作，确保原料新鲜、计量准确。

2.标准操作：严格按照产品制作标准和流程进行简单餐品、饮品或小吃的制作，确保产品口味、品相、温度符合规定要求。

3.出品把关：对制作完成的餐品进行感官检查，确保无异物、分量标准、摆盘美观后再进行出品。

4.设备维护：正确使用和日常清洁所负责的制作设备、工具，确保其处于良好工作状态。

（三）清洁与卫生维护

1.桌面与环境清洁：顾客用餐结束后，迅速、彻底地清理餐桌、座椅及周围地面，包括擦拭桌面、更换桌布（如使用）、清扫杂物、拖地等，保持用餐区域整洁有序。

2.餐具清洁与消毒：按照规定流程清洗、消毒所用餐具、杯具、厨具，确保符合卫生标准，并分类存放于指定位置。

3.区域卫生：负责所管辖区域（如前厅、吧台、自助区等）的日常清洁，包括地面、墙面、门窗、镜面、餐边柜、垃圾桶等，确保无污渍、无异味、无杂物。

4.后厨协助（如需要）：在不影响前厅服务的前提下，协助后厨进行简单的清洁整理工作。

（四）物料管理与库存

1.物料整理：负责前台或指定区域物料（如餐巾纸、打包盒、调味品等）的补充与整理，确保供应充足且摆放整齐。

2.库存盘点：按照门店规定，参与每日或定期的物料盘点工作，准确记录库存数量，及时上报物料短缺或积压情况。

3.效期管理：关注物料的保质期，遵循“先进先出”原则使用，防止过期或变质物料的使用。

（五）团队协作与沟通

1.内部协作：积极与厨房、吧台及其他同事沟通配合，确保订单信息传递准确、出餐顺畅，共同提升服务效率和质量。

2.信息传达：及时向上级汇报工作中遇到的问题、顾客反馈及合理化建议，确保信息畅通。

3.学习与提升：积极参加门店组织的各项培训，不断学习新的产品知识、服务技能和操作流程，提升自身综合素质。

（六）安全意识与应急处理

1.安全操作：严格遵守门店安全操作规程，正确使用电器设备、消防器材，注意防火、防盗、防烫伤、防滑等。

2.应急处理：遇到突发情况（如顾客投诉、设备故障、轻微意外等），保持冷静，按照应急预案或在上级指导下进行初步处理和应对。

三、岗位要求与素质

1.基本要求：身体健康，持有有效健康证明；具备良好的沟通表达能力和亲和力；工作积极主动，有责任心，能承受一定的工作压力。

2.职业素养：热爱餐饮服务行业，具有良好的服务意识和客户导向；注重细节，追求工作品质；具备一定的抗压能力和情绪管理能力。

3.技能要求：具备基本的数学计算能力；能熟练操作点餐系统、收银设备者优先；有相关餐饮服务经验者优先。

四、结语

餐饮店员是门店服务质量的直接体现者，每一项职责的认真履行，都是为顾客创造美好用餐体验的基石。希望各位同仁能深刻理解并严格执行本岗位职责，以专业的服务、饱满的热情，共同为门店的发展贡献力量。具体工作内容可能因门店类型、规模及实际运营需求略有调整，以门店实际安排为准。