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2025年事业单位工勤技能-四川-四川中式面点师三级（高级工）历年参考题典型考点含答案解析(5套卷)

2025年事业单位工勤技能-四川-四川中式面点师三级（高级工）历年参考题典型考点含答案解析(篇1)

【题干1】中式面点制作中，发酵面团的最佳时间范围是？

【选项】A.1小时B.2小时C.3小时D.4小时

【参考答案】A

【详细解析】发酵面团时间过长会导致面团酸败、口感变差，最佳时间为1-2小时。超过2小时后，酵母活性降低，面团会失去弹性，影响成品外观和口感。

【题干2】制作蛋挞皮时，低筋面粉与泡打粉的配比通常是？

【选项】A.5:1B.3:1C.1:3D.1:5

【参考答案】B

【详细解析】蛋挞皮需兼顾酥脆与蓬松，低筋面粉（蛋白质含量5-8%）与泡打粉（含酸性成分）按3:1混合，可利用泡打粉的膨胀性增强层次感，同时低筋面粉保证面皮细腻。

【题干3】传统包子馅料处理前需静置的时间是？

【选项】A.5分钟B.10分钟C.15-20分钟D.30分钟

【参考答案】C

【详细解析】静置15-20分钟可让肉馅中的水分重新分布，避免蒸制时水分过度流失，同时促进调味料渗透。静置时间过短会导致成品干柴，过长则可能影响口感。

【题干4】中式面点中，制作酥皮点心常用的“开酥”工具是？

【选项】A.面锤B.面刀C.面杖D.面刷

【参考答案】A

【详细解析】“开酥”需将油酥与面皮分层，面锤（又称酥皮锤）通过反复敲打使油酥均匀分布，形成千层结构。面刀易破坏层次，面杖无法实现敲击效果。

【题干5】制作绿豆糕时，去除豆腥味的关键步骤是？

【选项】A.用盐搓洗绿豆B.煮沸后加糖C.冷冻后脱皮D.用碱水浸泡

【参考答案】A

【详细解析】绿豆腥味源于含有的异羟肟酸，用盐搓洗可吸附异味分子，而碱水会中和豆腥味但破坏绿豆的天然甜味，冷冻脱皮步骤与去腥无关。

【题干6】中式面点中，制作“三鲜包”的馅料通常包含哪些主料？

【选项】A.肉末、虾仁、香菇B.肉末、白菜、粉丝C.肉末、韭菜、木耳D.肉末、豆腐、笋丁

【参考答案】A

【详细解析】“三鲜包”以肉末、虾仁、香菇为经典搭配，香菇提鲜，虾仁增加口感层次，三者搭配符合传统川式面点风味。其他选项中白菜、韭菜等更适合素馅。

【题干7】制作麻花时，捻成细条后需进行的工序是？

【选项】A.搓圆B.折叠C.按压D.上油

【参考答案】B

【详细解析】麻花需通过折叠（如“三股辫”或“四股辫”）形成螺旋结构，按压和上油是后续步骤，搓圆仅适用于基础面团处理。

【题干8】中式面点中，制作“龙须面”的关键工具是？

【选项】A.刀削面刀B.面条机C.面条extruder（压面机）D.面条模具

【参考答案】C

【详细解析】“龙须面”要求面条细如发丝，需用压面机（extruder）通过连续挤压形成超薄面条，传统手工拉面无法达到均匀细度。

【题干9】制作蛋黄酥时，包裹蛋黄的饼皮厚度应为？

【选项】A.0.5cmB.1cmC.1.5cmD.2cm

【参考答案】B

【详细解析】1cm厚度的饼皮既能保证酥脆口感，又可均匀包裹流心蛋黄。过厚（如1.5cm以上）会导致成品油腻，过薄（0.5cm）则易散开。

【题干10】中式面点中，制作“开花馒头”需使用的发酵剂是？

【选项】A.酵母B.泡打粉C.碱水D.面肥

【参考答案】A

【详细解析】“开花馒头”依赖酵母发酵产生二氧化碳，使面团膨胀形成自然裂纹（开花效果）。泡打粉需配合水激活，碱水会中和酵母活性，面肥需提前发酵。

【题干11】制作“冰粉”时，凝固过程中需加入的天然增稠剂是？

【选项】A.淀粉B.椰果碎C.藕粉D.明胶

【参考答案】C

【详细解析】藕粉作为植物性增稠剂，与冰粉的清甜口感相匹配，且不含动物源性成分。明胶需加热溶解，淀粉需与其他液体混合，椰果碎主要用于调味。

【题干12】中式面点中，制作“糖三角”的馅料最佳含水量是？

【选项】A.20%-30%B.30%-40%C.40%-50%D.50%-60%

【参考答案】A

【详细解析】糖三角馅料需保持松软不黏手，含水量控制在20%-30%最佳。过高（如40%以上）会导致成品返潮，过低（如20%以下）则易开裂。

【题干13】制作“千层酥”时，油酥与面皮的比例通常是？

【选项】A.1:1B.1:2C.2:1D.3:1

【参考答案】A

【详细解析】千层酥需油酥与面皮等量混合，通过反复折