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2025年事业单位工勤技能-新疆-新疆中式面点师四级（中级工）历年参考题典型考点含答案解析(5套卷)

2025年事业单位工勤技能-新疆-新疆中式面点师四级（中级工）历年参考题典型考点含答案解析(篇1)

【题干1】新疆中式面点制作中，制作酥皮点心时需使用的油脂种类是？

【选项】A.植物油B.猪油C.黄油D.椰子油

【参考答案】B

【详细解析】猪油是中式酥皮点心的传统用油，其耐高温性和油脂结构适合分层起酥。植物油易氧化影响酥皮层次，黄油风味特殊且成本较高，椰子油耐热但常见于西式烘焙，正确答案为B。

【题干2】制作新疆特色馕坑饼时，面团发酵的最佳温度范围是？

【选项】A.15-20℃B.20-25℃C.25-30℃D.30-35℃

【参考答案】C

【详细解析】25-30℃是酵母最佳活性温度区间，此时发酵速度适中且面团结构稳定。选项A低温延缓发酵，D高温易导致过度发酵或酸味，B接近但未达理想区间，正确答案为C。

【题干3】新疆卷饼（萨木萨）的馅料中必须包含的调味料是？

【选项】A.辣椒粉B.孜然粉C.盐D.糖

【参考答案】C

【详细解析】盐是中式面点调味的基础，决定馅料咸淡平衡。孜然粉为新疆特色增香但非必需，辣椒粉和糖属于可选风味料，正确答案为C。

【题干4】和面时水温过高会导致哪种问题？

【选项】A.面团发硬B.发酵速度过快C.成品开裂D.口感粘牙

【参考答案】B

【详细解析】水温超过40℃会破坏酵母活性，导致发酵失控或产生酸味。选项A因水温不足导致，C与水温关联性弱，D多因油脂不足引起，正确答案为B。

【题干5】新疆馕制作中，面团需经过几次揉面才能达到理想状态？

【选项】A.1次B.2次C.3次D.4次

【参考答案】B

【详细解析】传统馕制作需两次揉面：第一次基础塑形，第二次加入香料揉匀。一次揉面易残留气泡，三次以上会增加面筋过度延伸风险，正确答案为B。

【题干6】制作花卷时，面团发酵不足会导致哪种现象？

【选项】A.成品松散B.体积过小C.内部酸味D.表皮塌陷

【参考答案】C

【详细解析】发酵不足时酵母未充分产气，二氧化碳含量低，导致成品内部无蓬松气孔，酸味物质积累产生异味。选项A与发酵过度相关，D与烘烤温度相关，正确答案为C。

【题干7】新疆拉条子面条的粗细度通常用哪种工具测量？

【选项】A.擀面杖B.量杯C.游标卡尺D.电子秤

【参考答案】C

【详细解析】游标卡尺可精确测量面条直径（0.8-1.2mm标准）。擀面杖无法量化，量杯测体积，电子秤测重量，正确答案为C。

【题干8】制作新疆抓饭时，羊肉的预处理步骤不包括？

【选项】A.焯水去血沫B.腌制入味C.油炸酥脆D.高压锅焖煮

【参考答案】C

【详细解析】抓饭羊肉需焯水去腥，腌制增加风味，高压锅焖煮保证软烂。油炸酥脆常见于其他菜肴（如炸羊排），正确答案为C。

【题干9】新疆馕坑内壁涂刷的燃料类型是？

【选项】A.酥油B.羊油C.面粉糊D.盐碱水

【参考答案】C

【详细解析】馕坑涂刷面粉糊可形成焦脆表皮层，增强隔热效果。酥油和羊油易碳化影响燃烧，盐碱水腐蚀坑壁，正确答案为C。

【题干10】制作新疆萨木萨馅料时，哪种蔬菜必须切碎？

【选项】A.胡萝卜B.洋葱C.青椒D.芹菜

【参考答案】A

【详细解析】胡萝卜需切碎与其他蔬菜混合均匀，洋葱可整粒增加口感层次，青椒和芹菜根据成品需求选择。正确答案为A。

【题干11】新疆馕的烘烤温度范围是？

【选项】A.180-200℃B.200-220℃C.220-240℃D.240-260℃

【参考答案】C

【详细解析】馕需高温快速烘烤（220-240℃）形成焦脆外壳，低温易导致内部湿度过高。选项B接近但未达临界点，D会导致焦糊，正确答案为C。

【题干12】和面时盐的添加比例一般为面粉的？

【选项】A.0.5%B.1%C.1.5%D.2%

【参考答案】B

【详细解析】1%盐量（每500g面粉加5g盐）能优化面团延展性和耐水性。过量盐（C/D）会限制发酵，不足盐（A）导致粘手，正确答案为B。

【题干13】新疆卷饼（萨木萨）的包裹技巧不包括？

【选项】A.顺时针卷紧B.边缘封口C.折成三折D.使用竹帘辅助

【参考答案】D

【详细解析】传统卷饼需手工操作，竹帘辅助属于现代工具，可能破坏成品形状。选项A/B/C均为传统技法，正确答案为D。

【题干14】制作新疆馕坑饼时，面团的延展性差可能由哪种原因导致？

【选项】A.水温过高B.面粉筋度高C.发酵不足D.盐量过多