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酱香白酒酿造过程的”翻堆操作“测试题
1.酱香型白酒的工艺特点中，“四高两长”中的“高温堆积”主要作用是?
A.提高出酒率
B.促进香味物质生成(正确答案)
C.降低酸度
D.缩短发酵时间
2.翻堆操作的主要目的是?
A.加快发酵速度
B.增加酒精含量
C.平衡发酵过程(正确答案)
D.减少水分
3.翻堆过程中加入尾酒的浓度一般为?
A.10%vol
B.15%vol
C.20%vol
D.25%vol(正确答案)
4.第一次翻堆一般在堆积发酵后多长时间进行?
A.1-2天
B.2-3天
C.3.5-4天(正确答案)
D.5-6天
5.翻堆操作中，“刀
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