营养基础班营养素基础知识.pptVIP

营养基础班营养素基础知识

*内部培训资料，不得用于广告宣传人通过各种食物组成的膳食，获得人体需要的各种物质，以维持生长发育、新陈代谢所必需，这些物质称为营养素。营养素的概念第二页，共46页。

营养素的分类宏量营养素微量营养素其他营养素蛋白质、脂类、碳水化合物常量元素、微量元素、维生素膳食纤维、水 *内部培训资料，不得用于广告宣传第三页，共46页。

人体消化系统1口腔2咽喉3食道4胃5十二指肠肝胆胰 6小肠-空肠 7小肠-回肠 8大肠-升结肠 9大肠-横结肠 10大肠-降结肠 11大肠-乙状结肠 12直肠13肛门 *内部培训资料，不得用于广告宣传第四页，共46页。

能量营养素篇1第五页，共46页。

*内部培训资料，不得用于广告宣传营养素来源 蛋白质 碳水化合物 脂肪 乙醇卡价〔kcal/g〕 4 4 9 7人体所需能量的来源及分配 卡价：人体摄入每克营养素所产生的能量第六页，共46页。

*内部培训资料，不得用于广告宣传营养素来源 蛋白质 碳水化合物 脂肪能量占比〔%〕 15% 60% 25%人体所需能量来源比例第七页，共46页。

轻体力劳动中体力劳动重体力劳动男性女性225018002600200030002400〔单位：kcal/天〕 *内部培训资料，不得用于广告宣传人体每日所需要的能量，有多少？第八页，共46页。

*内部培训资料，不得用于广告宣传人体能量摄取，需要平衡！＞ 消瘦营养不良肥胖超重 能量摄入过多 能量摄入过少第九页，共46页。

蛋白质2第十页，共46页。

*内部培训资料，不得用于广告宣传氨基酸 蛋白质构造作用蛋白质 能量 作用消化吸收体内分解 调节 作用 体内合成运输作用蛋白质的消化吸收和作用第十一页，共46页。

缺乏蛋白质的后果抗体合成减少酶的活性下降肌肉合成缺乏免疫力、应激能力下降机体代谢紊乱导致消瘦儿童时期出现生长滞缓，智力发育障碍 *内部培训资料，不得用于广告宣传第十二页，共46页。

蛋白质的根本单位：氨基酸必需氨基酸不能在人体内合成或必需由食物提供非必需氨基酸可在体内合成不需要额外摄入 *内部培训资料，不得用于广告宣传第十三页，共46页。

*内部培训资料，不得用于广告宣传“木桶原理〞限制性氨基酸限制性氨基酸影响食物蛋白质的整体吸收率第十四页，共46页。

*内部培训资料，不得用于广告宣传消化率吸收率如何评价食物蛋白质营养价值？ 含量 蛋白质 营养价值第十五页，共46页。

*内部培训资料，不得用于广告宣传?基于人体需求：越接近人体所需要的氨基酸模式，蛋白质评分越高?记分越接近1.00，营养价值越高?更实际、更准确反映消化率与吸收率蛋白质消化率校正氨基酸计分〔PDCAAS〕第十六页，共46页。

*内部培训资料，不得用于广告宣传蛋白质含量80%11%-14%35%8.1%15%-22%10.3%大豆别离蛋白小麦牛肉蛋清黄豆豆腐哪些食物蛋白是优质蛋白？第十七页，共46页。

大豆别离蛋白的特点 优质蛋白〔PDCAAS=1〕消化吸收率 达100% *内部培训资料，不得用于广告宣传第十八页，共46页。

不含胆固醇不含乳糖不含糖分、人造香料、合成色素、防腐剂 *内部培训资料，不得用于广告宣传纽崔莱多种植物蛋白粉的特点 来源于大豆别离蛋白、小麦蛋白、豌豆蛋白 非转基因大豆 PDCAAS=1第十九页，共46页。

脂类3第二十页，共46页。

*内部培训资料，不得用于广告宣传脂类的消化吸收摄入合成吸收囤积第二十一页，共46页。

脂类的生理功能 产生能量*内部培训资料，不得用于广告宣传构成人体的 主要成分 促进脂溶性维生素的吸收为人体提供必需脂肪酸维持体温保护脏器第二十二页，共46页。

脂肪〔甘油三酯〕 饱和脂肪酸 单不饱和脂肪酸 多不饱和脂肪酸反式脂肪酸 *内部培训资料，不得用于广告宣传脂类的种类类脂 磷脂 糖脂 固醇第二十三页，共46页。

构造ω-3ω-6 ω-9 食物来源海鱼、鱼油 植物油 动物脂肪 *内部培训资料，不得用于广告宣传多不饱和脂肪酸第二十四页，共46页。

EPA〔二十碳五烯酸〕?防止动脉硬化，减缓血小板凝集，延缓血栓形成?预防心血管疾病 *内部培训资料，不得用于广告宣传降血脂第二十五页，共46页。

*内部培训资料，不得用于广告宣传DHA〔二十二碳六烯酸〕降低血液甘油三酯，抑制血小板凝集防止动脉粥样硬化。降血脂视功能和大脑发育的必需成分减轻视力衰退的程度，增强记忆力母婴安康第二十六页，共46页。

饱和脂肪酸过多或 含有大量反式脂肪酸增加心血管疾病风险 含有比例合理的 多不饱和脂肪酸有利于心脑血管安康如何区分生活中的“好脂肪〞与“坏脂肪〞？ *内部培训资料，