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2025食品安全考试卷测试题及答案食品安全知识培训考试练习题

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据《食品安全法》，食品安全标准的制定部门是（）。

A.国务院卫生行政部门

B.国务院市场监督管理部门

C.国家食品安全风险评估中心

D.省级卫生行政部门

答案：A

2.预包装食品的标签中，必须标注的内容不包括（）。

A.生产日期

B.贮存条件

C.营养成分表

D.生产许可证编号

答案：C（注：特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方食品等特殊食品需标注营养成分表，普通预包装食品非强制）

3.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录保存期限不得少于产品保质期满后（）。

A.3个月

B.6个月

C.1年

D.2年

答案：B

4.餐饮服务提供者加工食品时，中心温度应达到（）以上才能确保杀灭大部分致病菌。

A.50℃

B.60℃

C.70℃

D.80℃

答案：C

5.下列哪种情形不属于禁止生产经营的食品（）。

A.被包装材料污染的食品

B.超过保质期但感官无异常的食品

C.未标明生产日期的预包装食品

D.按照传统工艺生产的地方特色食品

答案：D

6.食品添加剂的使用应符合GB2760-2014的要求，其中“最大使用量”是指（）。

A.每千克食品中允许添加的添加剂上限

B.每批次生产中添加剂的总使用量

C.添加剂在终产品中的残留量

D.加工过程中添加剂的理论添加量

答案：A

7.发生食品安全事故的单位应立即采取措施，防止事故扩大，并在（）内向事故发生地县级人民政府食品安全监督管理部门和卫生行政部门报告。

A.1小时

B.2小时

C.3小时

D.4小时

答案：B

8.食品经营企业未按规定建立并遵守进货查验记录制度，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处（）罚款。

A.5000元以下

B.5000元以上5万元以下

C.5万元以上10万元以下

D.10万元以上20万元以下

答案：B

9.下列哪种食品贮存方式不符合要求（）。

A.生肉与熟肉分柜存放

B.食品与地面距离10cm

C.食品与墙壁距离5cm

D.清洁剂与食品同柜存放

答案：D

10.进口的预包装食品应当有中文标签，若标签不符合我国法律、行政法规规定或食品安全标准要求，海关应当（）。

A.允许进口但要求整改

B.责令退回或销毁

C.罚款后放行

D.抽样检验合格后放行

答案：B

11.食品生产企业的食品安全管理人员应当掌握与其岗位相适应的食品安全知识和技能，每（）应接受至少40小时的食品安全集中培训。

A.半年

B.1年

C.2年

D.3年

答案：B

12.餐饮服务提供者使用的洗涤剂、消毒剂应当符合（）。

A.食品用洗涤剂标准

B.工业用洗涤剂标准

C.任意符合卫生要求的产品

D.无需特殊要求

答案：A

13.食品中农药残留的限量规定由（）制定。

A.农业农村部

B.国家卫生健康委

C.市场监管总局

D.生态环境部

答案：B

14.下列关于食品召回的说法，错误的是（）。

A.食品生产者是食品召回的责任主体

B.一级召回（可能导致严重健康损害）应在24小时内启动

C.召回的食品可以重新包装后再次销售

D.召回情况应向所在地县级市场监管部门报告

答案：C

15.预包装食品的“保质期”是指（）。

A.食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限

B.食品可以食用的最后日期

C.食品生产者承诺的最长销售期限

D.食品口感最佳的期限

答案：A

16.食品添加剂“山梨酸钾”的主要作用是（）。

A.着色

B.防腐

C.增稠

D.甜味

答案：B

17.学校食堂应当建立食品安全追溯体系，如实记录并保存食品进货查验等信息，记录保存期限不得少于（）。

A.1年

B.2年

C.3年

D.4年

答案：B

18.下列哪种情况不会导致食品交叉污染（）。

A.用处理生肉的刀直接切熟食

B.生熟食品分池清洗

C.装过生鱼的容器未清洗直接装熟肉

D.加工人员接触生肉后未洗手直接接触熟肉

答案：B

19.食品广告中不得含