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学校食堂从业人员食品安全知识培训考试试题
单项选择题
1.以下哪种食物最容易受到黄曲霉毒素污染？（）
A.大米
B.花生
C.玉米
D.以上都是
答案：D。黄曲霉毒素易污染粮油及其制品，大米、花生、玉米等都较易被污染。
2.食品加工过程中，应将食品中心温度至少加热到（）℃以上才能保证杀灭大部分细菌。
A.60
B.70
C.80
D.90
答案：B。食品中心温度达到70℃以上能有效杀灭大部分细菌。
3.餐饮具消毒后应沥干、烘干，存放在（）中备用。
A.清洁橱柜
B.专用保洁柜
C.消毒柜
D.塑料筐
答案：B。消毒后的餐饮具应存放在专用保洁柜中。
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