2025年6月中式面点师练习题与答案.docx

2025年6月中式面点师练习题与答案

一、单选题（共60题，每题1分，共60分）

1.题目：面杖按()形式可分为普通面杖、通心槌、单手杖、双手杖、橄榄杖。

【A】形状

【B】木质

【C】用途

【D】尺寸

2.题目：蜂蜜含有丰富的锰、铁、铜、()等营养物质。

【A】锌

【B】糖

【C】磷

【D】钙

3.题目：水饺一般是用()的技法成型的。

【A】捻捏

【B】推捏

【C】挤捏

【D】搓捏

4.题目：()制品最适宜蒸烙和烤的成熟方法。

【A】玉米面坯

【B】油酥面坯

【C】层酥面坯

【D】矾碱盐面坯

5.题目：食品污染的途径包括()

【A】运输、销售过程

【B】以上都是

【C】通过食物链吸收富集

【D】烹调加工不当

6.题目：用500克面粉调制冷水面坯,一般应掺入冷水()克为宜。

【A】10-20

【B】225-250

【C】100-150

【D】50-100

7.题目：木薯中的氰甙90%存在于(),故食用时必须去除。

【A】皮内

【B】果肉内

【C】叶内

【D】根内

8.题目：酵面层酥面坯的主要特性是面坯疏松、()具有一定的韧性和弹性,但可塑性较差。

【A】略有层次

【B】层酥清楚

【C】没有层次

【D】层酥暗淡

9.题目：营养是指人体()和利用食物中的营养物质以满足机体生理需要的生物学过程。

【A】消化

【B】吸收

【C】以上都是

【D】摄取

10.题目：防止水果污染的措施不正确的是()。

【A】用于蔬果的农药必须是高效、低毒、低残毒的

【B】严禁用未经处理的生活用水灌溉农田

【C】生吃水果洗净即可

【D】做好运输储藏的卫生管理

11.题目：烤制面点时,面点内部受的热是通过()进行的。

【A】传导

【B】对流

【C】交流

【D】辐射

12.题目：下列选项中,可引起食品污染的是()

【A】以上都是

【B】土壤中含重金属超标

【C】农药残留

【D】储藏过程中细菌污染

13.题目：制作1000g糯米粉的元宵,馅心需用熟面粉()g为宜。

【A】350

【B】50

【C】150

【D】300

14.题目：食品放射性污染的来源主要有()等。

【A】大气核爆炸试验

【B】意外事故核泄漏

【C】以上都是

【D】核废物排放不当

15.题目：蛋黄中()含量特别高,故不易过多食用鸡蛋。

【A】蛋白质

【B】胆固醇

【C】脂肪

【D】能量

16.题目：玉米面按特性可分普通玉米面和()玉米面。

【A】黄色

【B】糯性

【C】白色

【D】杂色

17.题目：水磨粉的特征是;质地细腻,制品柔软,吃口()

【A】鲜嫩

【B】滑润

【C】软嫩

【D】酥脆

18.题目：炸制面点品种时油量要(),使制品有充分的活动余地。

【A】宽

【B】小

【C】少

【D】窄

19.题目：职工具有良好的职业道德素质,有利于树立良好的企业形象,()。

【A】提升市场竞争力

【B】提高职工的收益

【C】增加企业的效益

【D】扩大生产的规模

20.题目：食品生产者采购()应当查验供货者的许可证和产品合格证明。

【A】以上都是

【B】食品相关产品

【C】食品原料

【D】食品添加剂

21.题目：社会主义道德建设的基本要求是:爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、()

【A】爱社会主义

【B】热爱党

【C】爱学习

【D】爱生活

22.题目：违反《中华人民共和国食品安全法》规定,应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金,其财产不足以同时支付时,()。

【A】先承担刑事法律责任

【B】先承担行政法律责任

【C】先承担民事赔偿责任

【D】先缴纳罚款、罚金

23.题目：在职业道德建设中,必须坚持以为人民服务为核心,以()为原则,提高自身道德水平。

【A】爱国精神

【B】集体主义

【C】社会主义

【D】爱国主义

24.题目：面点师不得随意处理突发的()事故,以免事故的发生。

【A】停水

【B】断电

【C】排风

【D】下水

25.题目：水调面坯一般是指面粉加()调制的面坯。

【A】水

【B】盐

【C】碱

【D】油

26.题目：关于蛋白质的生理功能,描述不正确的是()。

【A】供给能量

【B】调节生理机能

【C】维持体温,保护脏器

【D】修补和更新机体组织

27.题目：打鱼胶馅时不可加入();以免影响鱼胶的色泽。

【A】酱油

【B】大油

【C】盐

【D】生粉

28.题目：桃酥生坯表面刷一层蛋液,还需嵌()才能进行烤制。

【A】芝麻仁

【B】核桃仁

【C】腰果仁

【D】花生仁

29.题目：《食品安全法》第34条所列疾病的人员从事接触直接入口食品的工作,拒不改正的,将处()元以上()元以下罚款:情节严重的,责令停产停业,直至吊销许可证。

【A】2000-20000

【B】3000-30000

【C】4000-40000

【D】1000-10000

30