2024年9月营养与食品卫生学模拟试题含答案.docx

2024年9月营养与食品卫生学模拟试题含答案

一、单选题（共70题，每题1分，共70分）

1.题目：在体内与巯基系统有联系的维生素是()。

选项A:维生素D

选项B:维生素C

选项C:维生素B1

选项D:维生素A

选项E:维生素E

2.题目：对某社区老年人群进行营养状况评定,首先进行膳食调查。在下列膳食调查方法中,不常用的为哪种方法()。

选项A:食物频度法

选项B:24小时回顾询问法

选项C:记账法

选项D:化学分析法

选项E:称重法

3.题目：β-胡萝卜素效价相当于维生素A的()。

选项A:1/4

选项B:1/2

选项C:1/l0

选项D:1/6

选项E:1/3

4.题目：不同种类的食物混合食用,可改善膳食中()。

选项A:真实消化率

选项B:净利用率

选项C:表观消化率

选项D:必需氨基酸比例

选项E:蛋白质含量

5.题目：维生素B1缺乏可引起()。

选项A:佝偻病

选项B:干眼病

选项C:脚气病

选项D:癞皮病

选项E:坏血病

6.题目：营养价值较高的食物,其多种营养素的INQ值应大于()。

选项A:1/2

选项B:1/10

选项C:1/3

选项D:3/4

选项E:1

7.题目：促进铁吸收的物质()。

选项A:膳食纤维

选项B:维生素C

选项C:维生素E

选项D:乳糖

选项E:硒

8.题目：混溶钙池是指()。

选项A:毛发中的钙、牙齿中的钙

选项B:牙齿中的钙、骨骼钙

选项C:血液中的钙、牙齿中的钙

选项D:软组织、细胞外液和血液中的钙

选项E:骨骼钙、血液中的钙

9.题目：我国规定硝酸盐与亚硝酸盐用于肉类罐头不得超过()。

选项A:0.5g/kg

选项B:0.05mg/kg

选项C:0.5mg/kg

选项D:0.05g/kg

选项E:5mg/kg

10.题目：我国常用的食品防腐剂有()。

选项A:硫磺、亚硫酸钠

选项B:苯甲酸、山梨酸、丙酸

选项C:没食子酸丙酯、二丁基羟甲苯

选项D:糖精、甘草、甜味菊甙

选项E:硝酸盐、亚硝酸盐

11.题目：下列哪一类型的细菌性食物中毒是典型的毒素中毒型食物中毒?()

选项A:沙门菌食物中毒

选项B:葡萄球菌食物中毒

选项C:大肠杆菌食物中毒

选项D:变形杆菌食物中毒

选项E:副溶血性弧菌食物中毒

12.题目：最经济、最主要的热能来源()。

选项A:奶类

选项B:蔬菜、水果类

选项C:豆类

选项D:粮谷类

选项E:蛋类

13.题目：河豚毒素在哪种条件下可被破坏?()

选项A:冷藏

选项B:日晒盐腌

选项C:油炸

选项D:加碱处理

选项E:煮沸

14.题目：经过检测,某食物每百克视黄醇当量为310ug,能量577kJ。现已知推荐的每日膳食中营养素供给量,成年轻体力劳动者视黄醇当量为800ug,能量为2600kcal。能量密度为()。

选项A:0.3077

选项B:4.506

选项C:5.309×10-2

选项D:0.5373

选项E:0.2219

15.题目：孕期对铁的需要量增加,除母体需要外,胎儿出生时体内大约储存铁()。

选项A:350mg

选项B:280mg

选项C:500mg

选项D:400mg

选项E:450mg

16.题目：使用食品添加剂必须经过规定的食品毒理学安全评价程序,证明在使用期限内长期使用.食品添加剂应有严格的质量标准,其有害杂质()。

选项A:不得超过允许限量

选项B:不应有破坏作用

选项C:作为伪造手段

选项D:对人体安全无害

选项E:不得加入食品添加剂

17.题目：乳母的营养状况对乳汁中营养成分有一定的影响,不包括()。

选项A:钙

选项B:脂肪

选项C:维生素A

选项D:蛋白质

选项E:水溶性维生素

18.题目：对某社区老年人群进行营养状况评定,首先进行膳食调查.因此若以每日每公斤体重计算,老年人每日蛋白质的摄人量,应达到每公斤()。

选项A:1.4~1.6g

选项B:1.6~1.8g

选项C:0.8~1.0g

选项D:1.2~1.4g

选项E:1.0~1.2g

19.题目：食品卫生标准是()。

选项A:评价食品毒理学安全性的依据

选项B:评价食品卫生质量的法律依据

选项C:评价卫生检验方法的程序

选项D:评价卫生管理办法的措施

选项E:评价食品卫生指标的方法

20.题目：吸收氮-(尿氮-尿内源氮)()。

选项A:尿内源氮

选项B:吸收氮

选项C:储留氮

选项D:摄入氮

选项E:粪代谢氮

21.题目：食品水分活性值的大小,对食品的影响为()。

选项A:食品的水分活性值越大,真菌不能产毒

选项B:食品的水分活性值越小,越有利于微生物繁殖

选项C:食品的水分活性值越大,越不利于微生物繁殖

选项D:食品的水分活性值越小,真菌能产毒

选项E:食品的水分活性值越小,越不利于微生物繁殖

22.题目：某病畜的卫生处理措施如下: