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古井贡酒酿酒技工考试题目及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.古井贡酒的香型是（）

A.酱香型B.浓香型C.清香型D.米香型

2.古井贡酒酿酒原料不包括以下哪种（）

A.高粱B.小麦C.玉米D.大豆

3.古井贡酒酿造过程中，发酵池的材质主要是（）

A.不锈钢B.水泥C.泥池D.石池

4.以下哪个节气对于古井贡酒酿造有重要意义（）

A.清明B.谷雨C.立冬D.小满

5.古井贡酒酿造中，大曲的作用是（）

A.提供糖分B.提供水分C.糖化发酵剂D.增色

6.刚蒸馏出的古井贡酒原酒度数一般在（）

A.30度左右B.40度左右C.60度以上D.50度左右

7.古井贡酒的产地是（）

A.安徽亳州B.四川泸州C.贵州茅台D.山西汾阳

8.酿酒过程中，“掐头去尾”主要是为了（）

A.去除杂质B.控制产量C.降低成本D.提高酒的品质

9.古井贡酒发酵周期一般是（）

A.10-15天B.20-30天C.45-70天D.90天以上

10.以下哪种微生物在古井贡酒酿造中起重要作用（）

A.乳酸菌B.酵母菌C.醋酸菌D.霉菌

答案

1.B2.D3.C4.C5.C6.C7.A8.D9.C10.B

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.古井贡酒的独特风格特点包含（）

A.入口甘美醇和B.口感绵柔C.落口爽净D.回味悠长

2.下列属于古井贡酒酿酒工艺环节的有（）

A.制曲B.发酵C.蒸馏D.勾调

3.影响古井贡酒品质的因素有（）

A.原料质量B.酿造工艺C.储存条件D.包装设计

4.古井贡酒大曲按温度可分为（）

A.高温大曲B.中高温大曲C.中温大曲D.低温大曲

5.酿酒过程中需要控制的条件有（）

A.温度B.湿度C.氧气含量D.发酵时间

6.古井贡酒的主要香气成分有（）

A.己酸乙酯B.乙酸乙酯C.乳酸乙酯D.丁酸乙酯

7.以下关于古井贡酒储存说法正确的是（）

A.需在干燥环境B.要避免阳光直射C.储存时间越长越好D.需密封保存

8.古井贡酒酿造用水要求（）

A.水质纯净B.硬度适中C.含有适量矿物质D.酸性较强

9.在古井贡酒生产中，用到的机械设备有（）

A.甑锅B.冷却器C.发酵罐D.灌装机

10.下列属于古井贡酒文化内涵的有（）

A.历史传承B.地域特色C.工艺独特性D.品牌影响力

答案

1.ABCD2.ABCD3.ABC4.ABC5.ABCD6.ABC7.ABD8.ABC9.ABCD10.ABCD

三、判断题（每题2分，共10题）

1.古井贡酒酿造只需要高粱一种原料。（）

2.发酵过程中温度越高越好。（）

3.古井贡酒的年份酒储存时间越长品质一定越好。（）

4.大曲的好坏对古井贡酒品质影响不大。（）

5.酿酒用水的酸碱度对发酵有影响。（）

6.古井贡酒蒸馏时，蒸馏速度越快越好。（）

7.储存古井贡酒的容器材质对酒质有影响。（）

8.古井贡酒酿造过程中不需要进行微生物检测。（）

9.勾兑是古井贡酒酿造的重要环节。（）

10.不同批次的古井贡酒口感完全相同。（）

答案

1.×2.×3.×4.×5.√6.×7.√8.×9.√10.×

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述古井贡酒制曲的主要步骤。

答：选优质小麦等原料，粉碎后加水拌料，制成曲坯，入房排列，控制温度、湿度等条件培养，经升温、保潮、降温等阶段，成熟后出房，再经储存陈化等步骤制成大曲。

2.说明古井贡酒发酵过程中需要注意哪些关键因素。

答：需注意温度，要控制在合适范围利于微生物生长；水分要适量，保证发酵环境；氧气含量合理，前期需一定氧，后期厌氧；还要注意发酵时间，按工艺要求严格执行。

3.简述古井贡酒蒸馏的目的。

答：通过蒸馏将发酵成熟的酒醅中的酒精及香味物质分离出来，提高酒精浓度，同时去除部分杂质和有害物质，获取具有古井贡酒独特风味的原酒。

4.古井贡酒勾调