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2024公共营养师题库及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种食物富含优质植物蛋白？（）

A.大米B.玉米C.大豆D.土豆

答案：C

解析：大豆含有丰富的植物蛋白，且氨基酸组成与人体需要接近，是优质植物蛋白的良好来源。大米、玉米、土豆主要提供碳水化合物。

2.维生素A的主要食物来源是（）。

A.谷类B.蔬菜C.水果D.动物肝脏

答案：D

解析：动物肝脏富含维生素A，谷类、蔬菜、水果一般含维生素A较少。

3.人体必需脂肪酸是（）。

A.亚油酸B.油酸C.软脂酸D.硬脂酸

答案：A

解析：人体必需脂肪酸是亚油酸和α-亚麻酸，油酸等不是必需脂肪酸。

4.蛋白质的基本组成单位是（）。

A.脂肪酸B.氨基酸C.葡萄糖D.核苷酸

答案：B

解析：蛋白质由氨基酸通过肽键连接而成，氨基酸是其基本组成单位。

5.以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？（）

A.钙B.铁C.锌D.硒

答案：A

解析：钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，维持骨骼和牙齿的坚硬结构。

6.膳食纤维主要存在于（）。

A.肉类B.蛋类C.奶类D.蔬菜和全谷类

答案：D

解析：蔬菜和全谷类富含膳食纤维，肉类、蛋类、奶类膳食纤维含量少。

7.人体能量的主要来源是（）。

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素

答案：C

解析：碳水化合物是人体最主要的能量来源，占能量供应的50%-65%。

8.以下哪种维生素具有抗氧化作用？（）

A.维生素B1B.维生素CC.维生素DD.维生素K

答案：B

解析：维生素C具有抗氧化作用，能保护细胞免受自由基损伤。

9.正常成年人每日蛋白质摄入量一般为（）。

A.20-30克B.40-50克C.60-80克D.100-120克

答案：C

解析：正常成年人每日蛋白质摄入量一般为60-80克，根据个体情况有所差异。

10.以下哪种食物血糖生成指数较低？（）

A.白面包B.米饭C.燕麦D.土豆泥

答案：C

解析：燕麦等全谷物食物消化吸收相对较慢，血糖生成指数较低，白面包、米饭、土豆泥血糖生成指数较高。

多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下属于水溶性维生素的有（）。

A.维生素AB.维生素B族C.维生素CD.维生素D

答案：BC

解析：维生素B族和维生素C属于水溶性维生素，维生素A、D、E、K属于脂溶性维生素。

2.优质蛋白质的食物来源包括（）。

A.瘦肉B.鱼类C.豆类D.蛋类

答案：ABCD

解析：瘦肉、鱼类、豆类、蛋类都富含优质蛋白质。

3.以下哪些食物富含铁元素？（）

A.动物肝脏B.菠菜C.红枣D.牛奶

答案：ABC

解析：动物肝脏、菠菜、红枣含铁丰富，牛奶中铁含量较低。

4.属于膳食纤维的有（）。

A.纤维素B.半纤维素C.果胶D.木质素

答案：ABCD

解析：膳食纤维包括纤维素、半纤维素、果胶、木质素等。

5.以下哪些因素会影响钙的吸收？（）

A.维生素DB.蛋白质C.草酸D.植酸

答案：ABCD

解析：维生素D促进钙吸收，蛋白质适量有利钙吸收，草酸、植酸会与钙结合影响吸收。

6.人体必需的微量元素有（）。

A.铁B.锌C.硒D.碘

答案：ABCD

解析：铁、锌、硒、碘等都是人体必需的微量元素。

7.以下属于碱性食物的是（）。

A.蔬菜B.水果C.肉类D.豆类

答案：ABD

解析：蔬菜、水果、豆类等属于碱性食物，肉类属于酸性食物。

8.以下哪些食物含有丰富的维生素B1？（）

A.全麦面粉B.糙米C.瘦肉D.坚果

答案：ABCD

解析：全麦面粉、糙米、瘦肉、坚果都含有一定量的维生素B1。

9.以下哪些食物有助于预防心血管疾病？（）

A.橄榄油B.燕麦C.海带D.绿茶

答案：ABCD

解析：橄榄油富含单不饱和脂肪酸，燕麦有膳食纤维，海带含多种有益成分，绿茶有抗氧化等作用，都有助于预防心血管疾病。

10.以下哪些属于营养强化食品？（）

A.加碘盐B.铁强化酱油C.维生素AD强化奶粉D.高钙饼干

答案：ABCD

解析：加碘盐、铁强化酱油、维生素AD强化奶粉、高钙饼干都属于营养强化食品，添加了相应营养素。

判断题（每题2分，共10题）

1.所有的脂肪都是对人体有害的。（）

答案：错误

解析：脂肪是人体重要的