烘焙工作室戚风蛋糕策划【8次课】——学会制作戚风蛋糕商业计划书.docVIP

烘焙工作室戚风蛋糕策划【8次课】——学会制作戚风蛋糕商业计划书

一、前言

戚风蛋糕因口感松软、适配性强，成为烘焙爱好者入门首选，但制作过程中“蛋白打发失败、面糊消泡、烤后塌陷”等问题频发，多数新手因缺乏系统指导难以掌握。当前烘焙培训多侧重“成品制作”，忽视基础原理与细节技巧，导致学员课后难以独立复现。为解决这一痛点，本烘焙工作室推出“8次课戚风蛋糕系统教学”，从基础原理到创意装饰全流程拆解，帮助学员掌握从面糊调制到烘烤定型的核心技巧，课程结束后能独立制作3种以上戚风蛋糕，既满足学员兴趣需求，也助力工作室打造特色课程IP，提升客户留存与口碑。

二、执行摘要

本烘焙工作室戚风蛋糕策划核心是“8次课阶梯式教学+全流程实操掌握”，课程按“基础入门-进阶技巧-创意应用”分为三阶：1-3次基础课（食材认知、蛋白打发、基础烘烤）、4-6次进阶课（口味调整、分层制作、避免塌陷技巧）、7-8次创意课（奶油装饰、水果搭配、主题造型），覆盖戚风蛋糕制作全环节。

通过三大措施保障效果：一是实操主导，每节课70%时间为学员动手操作，老师一对一指导；二是原理拆解，讲解“蛋白打发与温度关系”“面糊消泡原因”等核心原理；三是成果落地，每节课学员带走自制成品，课后提供练习视频回放。目前已开展4期课程，累计学员120人，90%学员课后能独立制作成功，课程复购率（续报其他烘焙课）达65%。未来计划1年内开展12期课程，服务学员360人，推出“戚风蛋糕+甜品组合”进阶套餐。

三、产品服务

（一）8次戚风蛋糕核心课程内容

基础课（1-3次）：第1课讲解食材特性（低筋面粉、鸡蛋、细砂糖作用）与工具使用（电动打蛋器、烤箱温度校准），实操“无油戚风面糊调制”；第2课聚焦蛋白打发（干性/湿性发泡判断、糖分次添加技巧），解决“打发不足/过度”问题；第3课教学基础烘烤（烤箱预热、温度时间控制），实操6寸基础戚风，避免烤焦、塌陷；

进阶课（4-6次）：第4课学习口味调整（抹茶、巧克力味戚风制作，粉类替换比例）；第5课掌握分层技巧（双色戚风、夹馅戚风，避免夹层移位）；第6课攻克常见问题（面糊消泡补救、烤后收缩原因及解决），确保成品成功率；

创意课（7-8次）：第7课教学奶油装饰（淡奶油打发、抹面技巧，避免开裂），搭配水果制作“裸蛋糕”；第8课设计主题造型（生日款、节日款，用糖霜、插件装饰），完成“戚风蛋糕全流程制作+创意呈现”。

（二）配套服务

提供“全周期学习支持”：报名即赠送定制教材（含配方、步骤图解、常见问题解答）；建立学员微信群，老师每日分享“课后练习小贴士”（如“蛋白打发时温度控制在25℃最佳”）；课程结束后1个月内，可免费参加1次“复训答疑课”，解决课后练习问题；学员作品可在工作室展示墙展出，优秀作品获“免费原材料礼包”。

四、市场分析

（一）市场需求规模

我国烘焙培训市场2024年规模突破200亿元，年增速达28%，其中“家庭烘焙入门课程”占比超40%。从需求端来看，年轻群体（20-40岁）是主力，据调研，75%的学员学习烘焙是“兴趣爱好+家庭需求”（为家人制作生日蛋糕、日常甜品），60%的学员将“戚风蛋糕”列为首选学习品类。此外，亲子烘焙、节日手工需求增长，带动戚风蛋糕课程报名量上升，学员愿意为“系统教学+实操指导”支付单课80-150元费用，市场需求空间广阔。

（二）竞争格局

当前烘焙培训市场参与者分为三类：一是大型连锁培训机构（如王森烘焙），课程专业但收费高（8次课超3000元），且多为全日制，适合职业需求；二是小型工作室，价格低（8次课1000-1500元）但课程碎片化，缺乏原理讲解，学员难以举一反三；三是线上课程，便捷廉价但无实操指导，蛋白打发等细节问题无法解决。

本策划优势在于“系统教学+高性价比+实操保障”，8次课收费1800元（含所有原材料、工具使用），低于连锁机构且高于小型工作室，同时兼顾原理讲解与一对一指导，差异化明显。目前所在城市（二线城市）同类“戚风蛋糕系统实操课”的烘焙工作室不足6家，区域市场竞争压力小。

（三）区域市场潜力

工作室所在区域常住人口超80万，其中20-40岁群体约24万人，按5%的人群有烘焙学习需求、年均参与1期8次课、收费1800元计算，区域市场规模超2.16亿元。当前区域内多数烘焙培训仍以“短期体验课”为主，系统戚风蛋糕课程渗透率不足12%，市场空白大。按本工作室1年内服务360人、人均收费1800元计算，可实现营收64.8