第一节——发酵食品的制作.pptVIP

例题解析例1一些水果放久了会散发出酒味，造成这种现象的原因是（）。A．酵母菌发酵B．霉菌发酵C．乳酸菌发酵D．菌丝产生孢子例2在酿酒的过程中，酵母菌发酵不需要的生活条件是（）。A．水分B．氧气C．适宜的温度D．有机物AB第30页，共46页，星期日，2025年，2月5日1．以下不属于发酵食品的是A、面包B、牛肉干C、酸奶D、泡菜2．制作泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封，密封坛口的目的是A、隔绝空气，抑制细菌的繁殖B、阻止尘埃、细菌入坛C、造成缺氧环境，利于乳酸发酵D、防止气体对流，利于无氧呼吸第31页，共46页，星期日，2025年，2月5日3．发酵食品的制作原理主要是利用_____或_____进行_____呼吸，使之大量繁殖，分解有机物产生_____或_____等的过程。4.发酵食品的制作过程一般包括_____、_____、_____、_____等步骤。第32页，共46页，星期日，2025年，2月5日基础闯关1．下列食品中，属于发酵食品的是（）。A．馒头B．米饭C．炒青菜D．香蕉片2．酸奶是一种有益的酸性乳品，泡菜也是特色小吃，这是人们利用了（）的发酵作用。A．酵母菌B．乳酸菌C．真菌D．曲霉3．发酵食品的制作离不开微生物，实质上起关键作用的是微生物体内的（）。A．有机物B．多种酶C．细胞核D．抗生素ABB第33页，共46页，星期日，2025年，2月5日第一节——发酵食品的制作第1页，共46页，星期日，2025年，2月5日饺子是死面做的；包子是发面做的；第2页，共46页，星期日，2025年，2月5日第3页，共46页，星期日，2025年，2月5日第一节发酵食品的制作第4页，共46页，星期日，2025年，2月5日学习目标1.举例说明发酵技术在食品制作中的应用2.掌握发酵食品的制作原理及方法3.尝试自己动手制作酸牛奶。学习重点：发酵食品的制作原理、制作过程；学习难点：自己动手制作酸奶（发酵食品）。第5页，共46页，星期日，2025年，2月5日预习检测1、酸甜可口的酸奶是用哪一种微生物生产出来的（)A乳酸菌B酵母菌C醋酸菌D葡萄球菌第6页，共46页，星期日，2025年，2月5日现在我们在超市选购牛奶时会发现各大品牌的奶基本上都有酸牛奶和纯牛奶两种，酸奶和纯奶谁的营养价值更高更容易吸收呢？我们应如何选购奶产品？酸奶or纯奶?第7页，共46页，星期日，2025年，2月5日如何制作酸奶呢？利用乳酸菌发酵第8页，共46页，星期日，2025年，2月5日1.在干净的玻璃瓶里放入牛奶和糖牛奶250g蔗糖25g第9页，共46页，星期日，2025年，2月5日2.加热消毒第10页，共46页，星期日，2025年，2月5日3.放入凉水中降温至42℃左右第11页，共46页，星期日，2025年，2月5日4.将买来的一瓶酸奶分成5份分别加入牛奶中第12页，共46页，星期日，2025年，2月5日5.密封瓶口，形成无氧环境，放到30℃左右的地方发酵，约4小时牛奶凝结后，即可食用第13页，共46页，星期日，2025年，2月5日6.放在冰箱中存放，随喝随取第14页，共46页，星期日，2025年，2月5日小组分析探究活动1.制作酸奶为什么要加糖？2.为什么要将牛奶煮开？3.煮开的牛奶为什么要冷却后，才加入酸奶？4.发酵时为什么要密封瓶口，形成无氧环境？5.你认为制作酸奶的过程可分为哪些步骤？自制酸奶第15页，共46页，星期日，2025年，2月5日1、制作酸奶为什么要加糖？为乳酸菌提供生长的能量。用粮食做发酵食品用加糖吗？牛奶250g蔗糖25g第16页，共46页，星期日，2025年，2月5日2、为什么要将牛奶煮开？高温消毒。能先煮开牛奶再加糖吗？第17页，共46页，星期日，2025年，2月5日3、煮开的牛奶为什么要冷却后，才加入酸奶？温度适宜才能使刚加入的乳酸菌存活。第18页，共46页，星期日，2025年，2月5日4、发酵时为什么要密封瓶口，形成无氧环境？便于乳酸菌的生长繁殖。做馒头用密封吗？第19页，共46页，星期日，2025年，2月5日5、制作酸奶的过程可分为哪几步骤？高温灭菌鲜奶加糖冷却密封发酵接种成功制作酸奶的关键步骤是什么？第20页，共46页，星期日，2025年，2月5日酸奶的制