食品安全检验的指标.pptVIP

喝“矿泉水”、吃“药膳”长大神户牛肉出产在日本但马地区，此地有山有溪，溪水中富含矿物质——“矿泉水”；山上生长的牧草中还夹杂着药草。传说中，神户牛还会喝啤酒、享受按摩。因为牛长到一定程度会出现食欲减退，所以他们会喂自家的爱牛喝啤酒以增进食欲。此外，为了帮助牛减轻“精神压力”、安心成长，养牛人还会定期用梳子给牛做按摩，用烧酒涂抹其毛皮，据说这样可以加强牛的血液循环，使皮下脂肪更均匀，同时也是人牛交流的过程。1公斤售价近3000元！第94页，共165页，星期日，2025年，2月5日中国大陆禁止日本牛肉入境日本是疯牛病疫区国家，中国大陆禁止日本牛肉入境。2007年12月，国家质检总局发布的《关于防止旅客携带日本牛肉入境的警示通报》，至今仍未解除。第95页，共165页，星期日，2025年，2月5日皓月牛肉分割图第96页，共165页，星期日，2025年，2月5日分割牛肉cutbeef鲜四分体带骨牛肉，经剔骨、按部位分割而成的肉块。第97页，共165页，星期日，2025年，2月5日后小腿肉（牛展）从牛后膝关节至跟腱处割下的净肉，包括腓肠肌、趾伸肌和趾伸屈肌。股内肉（针扒）bonelessbeeftopside沿缝匠肌前缘连接间膜处割下的净肉，包括股弯肌（股薄肌）、缝匠肌和半膜肌。臀部肉（烩牛扒）gluteusrumproast沿半腱肌上端至髋骨结节处，与脊椎平直割下的下部净肉，包括半腱肌和股二头肌。膝圆肉（和尚头）bonelessbeefknuckle沿股四头肌与半腱肌连接间膜处割下的股四头净肉。短腰肉（尾龙扒）shortloin沿半腱肌上端至髋骨结节处，与脊椎平直割下的上部净肉，包括臀中肌、半腱肌和股二头肌。第98页，共165页，星期日，2025年，2月5日小腹肉（三角肉、三角肌、股阔肌、膜胀肌）trianglemuscle割下膝圆肉露出的三角形净肉。里脊肉（牛柳）fillettenderloin从腰内侧割下的带里脊头的完整净肉。腰部肉（西冷）loinstriploin从第5～6腰椎处切断，沿腰背侧肌下端割下的净肉。腹部肉（牛腩）bellysteak从前13肋骨断体处，沿股四头肌肉前缘割下的全部腹部净肉。背部肉meatofthebaokfothebodysirloinroast沿脊背骨两侧割下的净肉，包括颈背棘肌、半棘肌和背最长肌。肋条肉beefribmeatbrisket从肋提肌和肋间内外割下的净肉。胸部肉（牛胸）chestmeatchuck从胸骨、软骨、剑骨和胸部内套条割下的净肉。肩部肉shouldermeathuckc从肩胛骨两侧割下的净肉，包括岗上肌和岗下肌。颈部肉从颈骨两侧割下的净肉。前小腿肉（牛展）foreshank取自牛前腿肘关节至腕关节处割下的净肉，包括腕桡侧伸肌。皮下脂肪subcutaneousfat去皮后留在瘦肉上的油脂。第99页，共165页，星期日，2025年，2月5日里脊——肉质较肋条肉粗一点，但肉味鲜甜，适合作牛排。外脊——即牛前腰脊肉，肉质嫩滑，亦为牛排之上选。脖肉、肩肉——运动部位，肌肉发达，肉质较坚实,适宜炖煮、焖调、炒涮。肋条肉——稍带筋，肉味香浓，适宜炖汤、作咖喱、牛肉串烧。腹肉、胸肉——肉质较粗但咬感好，肉味香浓，可用于烧烤、炒肉片、涮火锅、炖。腱子肉——?运动部位，含胶质多，带筋，口味香浓，咬感十足，适宜长时间炖卤。臀肉——运动部位，肌肉发达，脂肪含量少，肉质坚实，适宜长时间炖煮，也可作牛排用。第100页，共165页，星期日，2025年，2月5日牛肉随着出栏月龄的不同，牛肉的品质和种类也不同。国际上分四大类：犊牛肉（veal)－犊牛期出栏；嫩牛肉——7-8月龄育成牛；小肥牛肉——12月龄直线育肥的育成牛；肥牛肉——18月龄架子牛育肥青年牛。出栏的牛必须都是经过育肥饲养，膘情良好的牛；同时还需要经过现代屠宰设施屠宰、排酸、分割、包装销售。价格趋势：年龄越小，价格越高。每个种类的牛肉根据部位的不同价格不同，烹饪方法不同。第101页，共165页，星期日，2025年，2月5日我国牛肉分级状况牛肉多数是随意性饲养，简单屠宰的成年牛肉。育肥场和现代化大型屠宰场近几年开始出现，但是消费市场没有培养起来，加上育肥和屠宰没有有机的结合。因此，市场上流通的牛肉正在逐步被屠宰场的排酸牛肉取代。肉牛的出栏月龄逐步减少到18月龄；但是犊牛肉和嫩牛肉还没有成型的生产商。无国内供应商，这个空白的领域需要肉牛行业的企业家去开拓。第102页，共165页，星期日，2025年，2