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冷却方式对羊胴体成熟进程中理化与食用品质的影响及机制探究.docx

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    冷却方式对羊胴体成熟进程中理化与食用品质的影响及机制探究

    一、引言

    1.1研究背景与意义

    羊肉作为全世界普遍食用的肉品之一，在中国的肉类消费市场中占据着重要地位。随着居民生活水平的改善和饮食结构的多元化转变，羊肉的消费需求不断增长。据相关数据显示，2023年中国羊存栏量达32233万只，出栏量达33864万只，羊肉产量为524.53万吨，近13年间羊肉产量增幅达29.19%，年均复合增长率为2.15%。从国际地位来看，中国绵羊饲养量及羊肉产量均居全球首位，山羊饲养量位列全球第2位。并且，羊肉市场规模持续扩大，2024-2030年预计将维持4%-5%的复合

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