2025年大学国内安全保卫专业题库—— 校园食品安全与食堂卫生管理.docxVIP

2025年大学国内安全保卫专业题库——校园食品安全与食堂卫生管理

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的字母填在题后括号内）

1.根据我国《食品安全法》，食品生产经营者是食品安全的第一责任人，这句话主要强调了（）。

A.政府的监管责任

B.消费者的维权意识

C.企业（或个人）的主体责任

D.社会监督的重要性

2.校园食堂食品留样应遵循的原则不包括（）。

A.及时性

B.同餐同留

C.定量准确

D.长期保存（如数月）

3.以下哪种行为不符合《餐饮服务食品安全操作规范》中关于从业人员个人卫生的要求？（）

A.每日晨检，如有发热、腹泻等病症及时报告并暂停接触食品

B.工作时穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩

C.保持指甲清洁，不涂指甲油，不戴饰品

D.工作期间可以吸烟或嚼口香糖

4.食品储存时，下列做法错误的是（）。

A.生熟食品分开存放，防止交叉污染

B.使用防鼠、防虫、防尘的设施

C.发酵食品如酸奶应存放在高温处

D.定期检查库存，先进先出

5.校园食堂厨房内操作台面日常清洁应优先采用（）。

A.强酸清洁剂

B.强碱清洁剂

C.中性清洁剂

D.任何一种，效果相同

6.食物烧熟煮透的主要目的是（）。

A.增加食物风味

B.延长食物保质期

C.杀灭食物中的致病微生物

D.使食物更容易消化

7.以下哪种途径不是食源性疾病的常见传播方式？（）

A.通过受污染的食物传播

B.通过接触患病人员传播

C.通过空气飞沫传播

D.通过蚊虫媒介传播

8.校园食堂发生食物中毒事件后，最先采取的措施通常是（）。

A.立即封锁现场，疏散人员

B.对患者进行急救治疗

C.保留患者呕吐物、粪便及可疑食物样本

D.公开事件信息，引起关注

9.采购食品原料时，应查验供应商的（）等证明文件。

A.营业执照、食品经营许可证

B.税务登记证、组织机构代码证

C.健康证明、培训证明

D.身份证、学生证

10.餐饮具清洗消毒的流程一般包括（）。

A.搓洗、冲洗、消毒、保洁

B.冲洗、消毒、浸泡、保洁

C.搓洗、消毒、漂洗、保洁

D.浸泡、搓洗、消毒、保洁

二、判断题（请将“正确”或“错误”填在题后括号内）

1.校园食堂可以为师生提供未经加热的即食食品。（）

2.食堂工作人员的健康证明只需每年体检一次即可，无需随时更新。（）

3.食品添加剂的使用必须符合国家标准，并在食品标签上明确标示。（）

4.储存食品的冰箱温度应保持在0℃以下，越低越好。（）

5.发现食堂食品过期变质，应立即将其出售给价格更低的收购商。（）

6.校园食品安全事故的应急处置方案应定期演练，确保相关人员熟悉流程。（）

7.清洁工具（如抹布、扫帚）应与消毒工具严格区分，并有明确标识。（）

8.食堂地面应保持干燥，防止滑倒事故。（）

9.学校只需负责提供食堂场地，食堂食品安全主要由食堂承包方负责。（）

10.微生物污染是导致食源性疾病的主要原因之一。（）

三、简答题

1.简述校园食堂食品安全管理中“预防为主”原则的具体体现。

2.食堂从业人员在执行食品加工操作时，应遵守哪些基本的卫生要求？

3.列举至少三种校园食堂常见的食品安全风险点，并说明相应的预防措施。

4.简述食品留样的目的、要求和基本流程。

四、论述题

结合实际，论述校园食堂食品安全管理中，安全保卫部门应承担哪些职责，如何有效履行这些职责以保障师生饮食安全。

试卷答案

一、选择题

1.C

2.D

3.D

4.C

5.C

6.C

7.C

8.C

9.A

10.A

二、判断题

1.错误

2.错误

3.正确

4.错误

5.错误

6.正确

7.正确

8.正确

9.错误

10.正确

三、简答题

1.解析思路：考察对预防为主原则的理解及其在食堂管理中的具体应用。应从源头控制、过程管理、环境清洁、人员管理等方面作答。

*答案要点：加强对食品采购、储存、加工、供应全过程的监管；严格执行各项操作规范和卫生标准；定期进行环境卫生清洁和设施设备维护检查；加强对从业人员的健康管理和安全培训，提高