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食堂安全考试题库及答案.docx

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    食堂安全考试题库及答案

    一、单项选择题（每题2分，共40分）

    1.食堂采购鲜鸡蛋时，应优先选择以下哪种证明文件齐全的产品？

    A.动物检疫合格证明

    B.农药残留检测报告

    C.绿色食品认证证书

    D.产地证明及合格检验报告

    答案：D

    2.冷藏库储存生肉时，温度应控制在多少范围内？

    A.0℃-4℃

    B.-18℃以下

    C.5℃-10℃

    D.-5℃-0℃

    答案：A

    3.加工四季豆时，最关键的安全操作是？

    A.冷水浸泡30分钟

    B.高温充分焖煮至彻底熟透

    C.与其他蔬菜混合炒制

    D.焯水后立即过冷水

    答案：

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