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2025年成都餐饮考试题及答案

一、单项选择题

1.成都特色小吃龙抄手的主要特点是

A.皮薄馅大B.皮厚馅小C.口感酥脆D.味道偏甜

答案：A

2.成都火锅的灵魂调料是

A.生抽B.蚝油C.香油蒜泥D.番茄酱

答案：C

3.以下哪种川菜属于家常菜

A.宫保鸡丁B.开水白菜C.回锅肉D.麻婆豆腐

答案：C

4.成都餐饮中常用的香料八角属于

A.果实类B.种子类C.根茎类D.叶类

答案：A

5.制作担担面时，最重要的调料是

A.盐B.糖C.花椒粉D.辣椒油

答案：D

6.成都著名的甜品冰粉主要原料是

A.绿豆B.红豆C.冰粉籽D.糯米

答案：C

7.以下哪种食材常用于成都冒菜

A.羊肉B.海鲜C.各种蔬菜D.鸽子

答案：C

8.成都餐饮中，常说的“三椒”不包括

A.辣椒B.花椒C.胡椒D.泡椒

答案：D

9.夫妻肺片的主要食材是

A.牛肉和牛肚B.猪肉和猪肝C.鸡肉和鸡肝D.鱼肉和鱼肚

答案：A

10.成都传统小吃钟水饺的口味特点是

A.甜辣B.酸辣C.麻辣D.鲜香

答案：A

二、多项选择题

1.以下属于成都特色火锅食材的有

A.毛肚B.鸭肠C.嫩牛肉D.酥肉

答案：ABC

2.成都川菜的特点包括

A.麻辣鲜香B.善用三椒C.口味多样D.注重食材本味

答案：ABC

3.成都餐饮中常见的烹饪方法有

A.炒B.煮C.蒸D.炸

答案：ABCD

4.以下哪些是成都著名的小吃品牌

A.龙抄手B.赖汤圆C.韩包子D.钟水饺

答案：ABCD

5.成都餐饮中常用的辅助食材有

A.葱姜蒜B.豆豉C.豆瓣酱D.料酒

答案：ABCD

6.制作成都特色小吃兔头的调料可能有

A.花椒B.辣椒C.八角D.桂皮

答案：ABCD

7.成都餐饮文化中，与节日相关的美食有

A.粽子（端午节）B.月饼（中秋节）C.汤圆（元宵节）D.腊肉（春节）

答案：ABCD

8.以下属于成都川菜经典菜品的有

A.鱼香肉丝B.水煮鱼C.辣子鸡D.东坡肉

答案：ABC

9.成都餐饮中，哪些食材适合凉拌

A.黄瓜B.木耳C.豆芽D.豆皮

答案：ABCD

10.成都特色饮品有

A.竹叶青B.酸梅汤C.冰粉D.珍珠奶茶

答案：ABC

三、判断题

1.成都火锅起源于清朝。（）

答案：错误

2.麻婆豆腐必须用牛肉末。（）

答案：错误

-3.成都小吃都很辣。（）

答案：错误

4.成都餐饮以辣为主，没有清淡口味。（）

答案：错误

5.龙抄手只能煮着吃。（）

答案：错误

6.成都火锅的汤底只有麻辣味。（）

答案：错误

7.回锅肉是一道很油腻的菜。（）

答案：错误

8.成都特色小吃凉糕口感软糯，味道很甜。（）

答案：正确

9.制作成都餐饮时所有菜都要用郫县豆瓣酱。（）

答案：错误

10.成都餐饮文化历史悠久，一直没有变化。（）

答案：错误

四、简答题

1.简述成都火锅的发展历程。

成都火锅起源于清末民初，当时只是简单的“毛肚火锅”，以毛肚、牛血等为主要食材，锅底为红汤。随着时间推移，食材种类不断丰富，锅底配方也不断改良，加入了各种香料，逐渐形成了现在麻辣鲜香的特色，在全国乃至世界范围内都广受欢迎。

2.说说成都小吃的特点。

成都小吃口味多样，有甜、辣、酸、麻等。制作精细，注重食材搭配和调味。种类丰富，涵盖面食、糕点、肉类等多种类型。价格亲民，适合大众消费。如钟水饺甜辣口味独特，龙抄手皮薄馅大口感鲜美。

3.阐述成都川菜中麻辣口味形成的原因。

成都地处四川盆地，气候潮湿，麻辣口味的食物有助于祛湿散寒。当地丰富的辣椒、花椒等调料资源为麻辣口味提供了物质基础。长期的饮食文化传承和发展，使得麻辣口味深入人心，成为成都川菜的重要特色。

4.谈谈成都餐饮文化对当地经济的影响。

成都餐饮文化吸引了大量游客前来品尝美食，带动了旅游业发展。众多餐饮企业的经营创造了大量就业岗位。餐饮相关产业如食材供应、调料生产等也蓬勃发展，促进了当地经济的繁荣，成为成都经济的重要支柱之一。

五、讨论题

1.如何传承和发展成都餐饮文化？

可以加强对传统菜品制作工艺的保护和传承，培养专业厨师人才。创新菜品，结合现代饮食需求和潮流。利用互联网等平台宣传成都餐饮文化，吸引更多人了解和喜爱。加强与其他地区餐饮文化交流，融