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壳聚糖与壳寡糖：果实贮藏保鲜的应用基础与前景洞察.docx

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    壳聚糖与壳寡糖：果实贮藏保鲜的应用基础与前景洞察

    一、引言

    1.1研究背景与意义

    果实在人类膳食结构中占据着不可或缺的地位，是维生素、类胡萝卜素、类黄酮等多种健康有益物质的重要来源。对植物自身而言，果实成熟前含有各种防御性物质，利用多种防御机制保护种子发育，而种子成熟后，果实进入成熟阶段，变得色香味俱全，同时“解除”抗性，吸引动物和微生物帮助传播种子。然而对人类来说，果实成熟后更易受死体营养型病原菌侵害而腐烂，导致严重的采后损失。据统计，全球因腐烂造成的果实采后损失高达20%-30%，在一些发展中国家甚至超过40%。除了病原菌侵害，果实采后还面临着水分蒸发、呼吸作用旺盛等问题，这

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