银枫甜点制作工艺及原料配比说明.pdfVIP

Recipequantity:

6pieces

Nutcrispystrips

210gHazelnuts(minced)171gPineseeds

178gCornflakes100gMaplesyrup80g

Water95gAlmondcream50gAlmond

hazelnutsPalinne185g33%white

chocolate(FafnaOpalis)11gCocoabutter1

gSeasalt

制作

1,Bakecornflakesintheovenuntilgolden

.2.Mixthechoppedhazelnuts,maplesyrupandwaterandsoakfor5

brown

minutes,thenbakeina170°Coven,stirringappropriatelyduringtheperiod.3.

Mixthealmondpasteandthepalinnesauceandbeatevenly,addthemelted

cocoabutterandwhitechocolateinadvanceandmixwell,thenadd

烤玉米片、枫糖榛子和松籽拌匀，切为长条状，每条75克。

枫糖软海绵蛋糕

300克55%杏仁膏

380克全蛋

100克黑砂糖

100克红糖

240克T55面粉

3克泡打粉

250克无盐黄油

135克枫糖浆

制作

1、用搅拌机（RobotCoupe）把杏仁膏和全蛋搅拌混合，加入黑糖、枫糖和红糖，均质

均匀后加入过筛面粉和泡打粉，最后加入融化的黄油。

2、在铺垫了硅胶烤垫的烤盘内摊铺725克（1/2盘），以160℃烘烤约12分钟。

水煮洋梨

850克糖渍洋梨

500克糖渍汁（糖渍洋梨的）

150克洋梨果茸

20克梨子利口酒

1个香草荚

25克柠檬汁

制作

1、把梨子切成1.5cm的丁状。

2、糖渍洋梨汁与柠檬汁、果茸和剖开刮籽的香草荚一起加热煮沸，加入梨丁和利口酒，煮

5分钟，然后在4℃冷藏沥干。

3、在海绵蛋糕上铺730克。

橙奶油

100克细砂糖

100克梨汁（煮梨子剩下的汁）

800克淡奶油

1克肉桂粉

1个香草荚

100克肉桂焦糖酱（speculoospate）

50克蛋黄

10克吉利丁粉（200bloom）

70克冷水

制作

1、液态淡奶油与肉桂粉和剖开刮籽的香草荚煮沸并焖10分钟左右。

2、砂糖用厚底平底锅煮成焦糖状，加入梨汁搅拌使焦糖融化。

梨子果酱

250克梨子果茸

15克柠檬汁

1个香草荚

20克细砂糖

Mixtheroastedcornflakes,maplehazelnutsandpineseedswellandcutintolongstrips,75gramseach.

MapleSugarSoftSpongeCake

300g55%almondpaste380gWholeegg100gBlacksugar100gBrownsugar240g

T55flour3gBakingpowder250gUnsaltedbutter135gMaplesyrupMake1,stir

a