模块七-认识西餐中的鱼类和贝壳类原料(课件)--《西餐原料知识》同步教学(东北师大).pdfVIP

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西餐原料知识

目

Menu课题一了解西餐常用的鱼类原料

课题二了解西餐常用的贝壳类原

模块七

录

料

认识西餐中的谷类、麦类

课题三鱼类、贝类的储存和鉴别

和各类面食

•2025-8-24

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水产品通常是指带有鳍的、带有软壳及硬壳

的海水和淡水动物,包括各种鱼、蟹、虾和贝类.

自古以来,水产品一直是人们重要的食物来源之

一.水产品包括的范围很广,可食用的水产品也很

多,大致可分为鱼类原料和贝壳类原料.

学习目标

１.了解西餐常用的水产类原料的种类.

２.能够说出各类常用的水产品的代表品种.

３.掌握各个常用品种的产地、上市季节、用途、主

营养成分.

４.掌握各个代表品种的检验、储存和保管方法.

５.拥有对西餐常用水产品的鉴别与选用能力.

课题一了解西餐常用的鱼类原料

一、咸水鱼———扁体类型

１．鲽鱼(Flounder)

辨别鲽鱼与鲆鱼的方法:

(１)将鱼平放,鱼腹面向自己.鲆鱼的头部在身体左侧,鲽鱼的头部在身体右侧.

(２)比目鱼中,眼睛在身体右侧的称为鲽,在左侧的称为鲆.

鲽鱼适合于口感温和的菜肴,受到各类食客的喜爱.鲽鱼的鱼排烹饪迅速、加

工简单,用于水煮、炒、蒸及用微波炉,应适当加入调味沙司等佐料,但不能破

坏它原来淡淡的口味.

２．鳎鱼(Sole)

鳎鱼食疗作用:

(１)提高免疫力

(２)护发

(３)健脑

３．大比目鱼(Halibut)

４．大菱鲆(Turbot)

课题一了解西餐常用的鱼类原料

二、咸水鱼—圆体类型

1.北极红点鲑(Arcticchar)——左1

2.黑海鲈鱼(Blackseabass)——右1

3.海鲈(Seabass)——左2

4.蓝鱼(Bluefish)——右2

课题一了解西餐常用的鱼类原料

二、咸水鱼—圆体类型

5.红鱼(Crimsonsnapper)——右1

6.鳕鱼(Cod)——右2

(１)大西洋鳕鱼(Atlanticcod)

(２)太平洋鳕鱼(Pacificcod)

(３)格陵兰鳕鱼(Greenlandcod)

7.绿青鳕(Saithe,Bostonblue,Coalfish)——左1

8.黑线鳕(Haddock)——右3