学校食堂内控管理制度.docxVIP

第1篇

第一章总则

第一条为加强学校食堂管理，保障食品安全，提高食堂服务质量，维护师生员工的身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。

第二条本制度适用于我校所有食堂，包括校内食堂、学生公寓食堂等。

第三条食堂管理遵循“安全第一、预防为主、责任到人、持续改进”的原则。

第四条食堂管理实行校长负责制，设立食堂管理委员会，负责食堂的全面管理工作。

第二章食品安全

第五条食堂必须取得《食品经营许可证》，严格按照许可证规定的经营范围经营。

第六条食堂采购食品原料必须符合国家食品安全标准，严禁采购和使用违禁食品。

第七条食堂应建立健全食品采购、验收、储存、加工、销售、留样等环节的管理制度。

第八条食堂必须配备专职或兼职食品安全管理人员，负责食品安全的监督管理工作。

第九条食堂应定期对从业人员进行食品安全知识培训，提高食品安全意识。

第十条食堂应建立食品留样制度，留样量不少于样品总量的一半，留样时间不少于48小时。

第十一条食堂应定期对食堂环境、设施设备进行清洁消毒，确保卫生条件符合要求。

第三章服务质量

第十二条食堂应建立健全服务规范，明确服务流程，提高服务质量。

第十三条食堂应保证食品的色、香、味、形、营养搭配合理，满足师生员工的饮食需求。

第十四条食堂应设立投诉电话和意见箱，及时处理师生员工的意见和建议。

第十五条食堂应定期开展满意度调查，了解师生员工的就餐满意度，持续改进服务质量。

第十六条食堂应保证食堂环境的整洁、卫生，保持良好的就餐氛围。

第四章运营管理

第十七条食堂应建立健全财务管理制度，严格执行财务收支规定。

第十八条食堂应建立健全物资采购制度，确保采购的食品、物资质量合格。

第十九条食堂应加强成本控制，提高经济效益。

第二十条食堂应定期对从业人员进行考核，考核结果与薪酬挂钩。

第二十一条食堂应建立健全安全管理制度，定期开展安全检查，确保食堂安全运营。

第五章人员管理

第二十二条食堂从业人员必须具备相应的健康证明，符合国家规定的健康标准。

第二十三条食堂应加强对从业人员的培训，提高其业务水平和服务意识。

第二十四条食堂应建立健全奖惩制度，对表现优秀的员工给予奖励，对违反规定的员工进行处罚。

第二十五条食堂应加强对从业人员的劳动保护，确保其合法权益。

第六章监督检查

第二十六条食堂管理委员会负责对食堂的全面管理工作进行监督检查。

第二十七条学校纪检监察部门负责对食堂的食品安全、服务质量、财务管理等方面进行监督检查。

第二十八条学校食堂管理委员会定期向学校领导汇报食堂管理工作情况。

第七章附则

第二十九条本制度由学校食堂管理委员会负责解释。

第三十条本制度自发布之日起施行。

以下是本制度的具体实施细则：

一、食品采购与验收

1.食堂采购食品原料必须通过正规渠道，与具备相应资质的供应商签订供货合同。

2.食堂应建立食品采购台账，详细记录采购日期、数量、品种、价格等信息。

3.食堂验收人员应具备相关专业知识和技能，对采购的食品进行严格验收，确保食品质量。

4.食品验收不合格的，应立即退回供应商，并记录在案。

二、食品加工与储存

1.食堂加工食品应严格按照食品安全操作规程进行，防止交叉污染。

2.食堂应配备冷藏、冷冻等设施设备，确保食品储存条件符合要求。

3.食堂应定期对食品储存设施设备进行检查和维护，确保其正常运行。

4.食品储存应分类存放，避免不同食品之间相互污染。

三、食品销售与服务

1.食堂销售食品应保持新鲜，确保食品品质。

2.食堂应设立售货员，负责食品的销售和服务。

3.食堂应建立健全服务规范，确保服务质量。

4.食堂应设立投诉电话和意见箱，及时处理师生员工的意见和建议。

四、财务管理

1.食堂应建立健全财务管理制度，严格执行财务收支规定。

2.食堂财务人员应具备相应的财务知识和技能，确保财务工作规范、透明。

3.食堂应定期对财务工作进行审计，确保财务数据的真实性、准确性。

4.食堂应加强成本控制，提高经济效益。

五、安全管理制度

1.食堂应建立健全安全管理制度，明确各部门、各岗位的安全职责。

2.食堂应定期开展安全检查，及时消除安全隐患。

3.食堂应加强消防、用电、用气等方面的安全管理，确保食堂安全运营。

4.食堂应定期对从业人员进行安全教育培训，提高安全意识。

六、奖惩制度

1.食堂应建立健全奖惩制度，对表现优秀的员工给予奖励，对违反规定的员工进行处罚。

2.奖励措施包括：表彰、晋升、加薪等。

3.处罚措施包括：警告、罚款、降职、辞退等。

4.奖惩决定应公开、公平、公正，确保奖惩制度的严肃性。

通过以上制度，我校食