味精的生产技术21393.pptVIP

6.排气CO2控制CO2一般为10%左右发酵开始4~5h，排气中CO2迅速上升至10%以上，加大通风量，以保持在10%，在发酵中期至后期通风需下降，才能保持在10%左右。谷氨酸发酵液的特征和主要成分特征：（1）正常发酵液的PH为6.8~7.2，温度在34~36℃,呈乳白色或淡黄色，有谷氨酸发酵的特殊气味。（2）发酵液中有3%~5%湿菌体，0.8%~1.2%干菌体，细菌的相对密度为1.04，其大小为（0.7~1.0）μm×（1.0~3.0）μm。菌体内核酸（RNA）含量为7%~8%。（3）谷氨酸发酵液中的菌体与其他胶状物质均以悬浮状存在。主要成分：（1）谷氨酸含量10%~13%（2）湿菌体含量2%~5%（3）乳酸、琥珀酸等有机酸含量＜0.8%（4）酮酸0.06%左右（5）残糖0.5%以下（6）铵离子0.6%~0.8%（7）核酸和核苷酸类物质、腺嘌呤化合物0.02%~0.05%，尿嘧啶化合物0.01%~0.03%（8）残留的阴阳离子微量。阴离子:SO42-、CL-、PO43-;阳离子：K+、Na+、Ca2+等（9）有机色素少量（10）残留的消泡剂和其他培养基杂质（11）少量的谷氨酸类似物质谷氨酰胺、焦谷氨酸等（12）其他氨基酸（丙氨酸、丝氨酸、亮氨酸等）总量为0.7%~0.9%再次加酸将发酵液送入中和罐中，并向其中注入冷冻盐水，将发酵温度降至22℃，然后加H2SO4中和，使其PH值从7降至5，该过程要先以较快的速率加酸，并搅拌1.5h，保证晶体增长，然后再继续缓慢加酸调整，直至PH降为3.2，加冷却水使温度降为8℃，一段时间后，达到等电点，停止中和及搅拌，这就是谷氨酸钠。谷氨酸的提取等电点-离子交换法提取谷氨酸原理：在发酵液经等电点提取谷氨酸以后，将母液通过离子交换柱，进行吸附、洗脱、回收，使洗脱液所得到的高流分与发酵液合并，进行等电点提取。谷氨酸初流分发等电点离子交换法酵母液后流分液细谷氨酸高流分工艺流程提取谷氨酸钠结晶中和罐粗谷氨酸、碳酸钠、水硫化钠中和：除锌铁：

提取过程中的设备

工艺操作主要设备功能中和中和桶谷氨酸和碱反应生成味精除铁中和桶用流化钠除去亚铁离子过滤板框式压滤机分离固体沉淀杂质脱色碳柱利用活性炭的吸附作用除去色素浓缩结晶真空煮晶锅析出味精晶体分离三足式离心机将味精晶体和母液分开干燥振动式干燥床使味精晶体干燥过筛振动筛将不同大小颗粒的味精晶体分开包装封口机包装后，塑料袋装封口发酵异常现象及处理1.发酵过程的检查①OD值的测定②细胞形态的观察③还原糖的测定④pH的测定⑤温度的测定⑥通风量的测定⑦残脲的测定⑧谷氨酸的测定异常现象及处理①污染杂菌和感染噬菌体引起的发酵异常A污染杂菌污染杂菌后，OD值增长快，糖耗也快，且发酵液泡沫增多，但谷氨酸生成量少。处理：如果发酵前期发现杂菌污染，可将培养基重新灭菌，并酌加培养基成分，重新接种后再发酵。如果发酵中期发现染菌，而pH、OD值和糖耗等尚属正常，此时可加大风量，按常规继续发酵。如果发酵后期染菌，一般对发酵影响不大。B.感染噬菌体感染噬菌体后，OD值不上升甚至下跌，因此发酵液pH上升且变得粘稠，泡沫也增多。发酵液中很少有谷氨酸蓄积。处理：如果发酵前期发现感染噬菌体，可将培养基重新灭菌，或采用并罐法。如果发酵中期发现感染噬菌体，将培养基在70℃加热10min杀死噬菌体，补料补种，重新发酵。如果发酵后期染菌，一般对发酵影响不大。②种子质量差引起的发酵异常将种龄过长或活力弱的种子接入发酵罐后，在发酵中、后期，糖耗就变得缓慢，pH不下降、波动不活跃，谷氨酸生成量少。处理：停止搅拌或减小通风量，追加生物素、磷盐和镁盐。③培养基配比差错引起的发酵异常a.生