动物性食物的营养价值（课件）——《烹饪营养与食品安全》（重大版）.pptxVIP

动物性食物的营养价值（课件）——《烹饪营养与食品安全》（重大版）.pptx

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《烹饪营养与食品安全》

（重大版）

动物性食物的营养价值

畜禽类

蛋类及蛋制品

水产类

乳类及乳制品

畜禽类

1）畜禽类食品的主要营养成分及组成特点

肌肉含水量约75%，包括5%的结合水，80%的不易流动水和15%的自由水。

水分

畜禽肉蛋白质含量因种类、部位不同而异，一般为10%~20%，属于优质完全蛋白质，内脏蛋白质含量高。

蛋白质

脂肪含量：猪肉最高，羊肉次之，牛肉最低；禽肉中火鸡、鹌鹑最低，鸡、鸽子中等，鸭、鹅较高。动物脂肪中，禽类脂肪的营养价值高于畜类。

脂肪

1）畜禽类食品的主要营养成分及组成特点

碳水化合物

畜禽肉中碳水化合物主要为糖原，屠宰前

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