罗勒番茄味鸡胸肉干的研制.docxVIP

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2025-09-25 发布于天津
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罗勒番茄味鸡胸肉干的研制.docx

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罗勒番茄味鸡胸肉干的研制

摘要

鸡胸肉具有高蛋白、低脂肪的特点，同时富含必需氨基酸和多种微量元素。本研究以鸡胸肉为原料，以番茄、罗勒为主要调味料，研制罗勒番茄味鸡胸肉干。通过单因素以及正交试验确定最佳工艺条件，并对该产品进行感官分析评定以及营养成分分析，以研制出一种新型的营养丰富、美味可口的健康零食。研究结果表明:罗勒番茄鸡胸肉干的主要工艺条件，如肉块厚度，预考时间，烘烤时间，烘烤温度对成品的色泽、口感、形态、气味，风味等品质的具有显著影响，当工艺条件肉块厚度0.75cm，预烤时间15min，烘烤时间120min，烘烤温度75℃时，产品风味口感最佳。其营养成分含