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冷链食品安全管理员安全隐患排查考核及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.冷链食品储存的温度要求，冷冻食品应保持在（）

A.-18℃以下

B.-12℃以下

C.-20℃以下

D.-15℃以下

答案：A。解析：冷冻食品储存的标准温度通常要求在-18℃以下，以保证食品的质量和安全性，抑制微生物的生长繁殖。

2.冷链运输过程中，温度记录设备应至少每隔（）记录一次温度。

A.10分钟

B.20分钟

C.30分钟

D.60分钟

答案：C。解析：为了有效监控冷链运输过程中的温度变化，及时发现可能出现的温度异常情况，温度记录设备应至少每隔30分钟记录一次温度。

3.对冷链食品外包装进行消毒时，宜选用的消毒剂是（）

A.75%乙醇

B.含氯消毒剂

C.过氧乙酸

D.以上均可

答案：D。解析：75%乙醇、含氯消毒剂、过氧乙酸都具有良好的消毒效果，可根据实际情况选择合适的消毒剂对外包装进行消毒。75%乙醇消毒迅速，含氯消毒剂杀菌谱广，过氧乙酸对病毒等有较强的杀灭作用。

4.冷链食品入库时，应检查的内容不包括（）

A.食品的色泽

B.食品的标签标识

C.运输车辆的卫生状况

D.食品的销售价格

答案：D。解析：食品的销售价格与食品安全和质量并无直接关联，而食品的色泽可以反映其新鲜度和品质状况，标签标识包含了食品的重要信息如生产日期、保质期等，运输车辆的卫生状况会影响食品在运输过程中的安全性，这些都是入库时需要检查的内容。

5.以下哪种情况不属于冷链设备的常见故障（）

A.温度显示异常

B.设备噪音过大

C.制冷压缩机正常运转

D.门封条损坏

答案：C。解析：制冷压缩机正常运转是设备正常工作的表现，而温度显示异常可能导致无法准确掌握储存温度，设备噪音过大可能暗示设备内部有部件损坏或运行不正常，门封条损坏会导致冷量泄漏，影响制冷效果，这些都属于常见故障。

6.冷链食品的追溯信息应至少保存（）

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

答案：B。解析：根据相关食品安全法规要求，冷链食品的追溯信息应至少保存2年，以便在出现食品安全问题时能够及时追溯和排查。

7.对于冷链食品加工车间的清洁消毒，频率应为（）

A.每天一次

B.每周一次

C.每月一次

D.每季度一次

答案：A。解析：冷链食品加工车间是食品加工的重要场所，为了防止微生物滋生和交叉污染，每天都需要进行清洁消毒，以保证车间的卫生环境符合食品安全要求。

8.冷链食品在拆箱后，剩余未使用的食品应（）

A.随意放置

B.及时密封并放回原储存位置

C.丢弃处理

D.与其他食品混放

答案：B。解析：及时密封并放回原储存位置可以保持食品的低温环境，减少食品与外界空气的接触，防止食品受到污染和变质。随意放置会使食品温度升高，容易滋生微生物；丢弃处理可能造成浪费；与其他食品混放可能导致交叉污染。

9.冷链食品储存仓库的湿度应控制在（）

A.30%-50%

B.40%-60%

C.50%-70%

D.60%-80%

答案：B。解析：适宜的湿度范围有助于保持冷链食品的质量和稳定性。湿度太低可能导致食品干燥脱水，湿度太高则容易滋生霉菌等微生物，40%-60%的湿度范围较为合适。

10.以下哪种食品不属于冷链食品范畴（）

A.速冻水饺

B.新鲜牛奶

C.饼干

D.冰淇淋

答案：C。解析：速冻水饺、新鲜牛奶、冰淇淋都需要在低温环境下储存和运输以保证其质量和安全性，属于冷链食品。而饼干通常在常温下保存即可，不属于冷链食品范畴。

11.冷链食品运输车辆在装货前，应进行的操作是（）

A.直接装货

B.对车厢进行清洁消毒并预冷

C.检查车辆外观

D.更换轮胎

答案：B。解析：对车厢进行清洁消毒可以去除可能存在的污垢、微生物等污染物，预冷可以使车厢达到适宜的温度，保证冷链食品在运输过程中的质量。检查车辆外观虽然也是必要的，但不是装货前的关键操作；更换轮胎与冷链食品运输的直接关联性不大。

12.当发现冷链食品温度异常时，应首先（）

A.立即将食品转移到其他场所

B.检查温度记录设备是否正常

C.通知上级领导

D.继续观察

答案：B。解析：首先检查温度记录设备是否正常，可以排除因设备故障导致的温度显示异常情况。如果设备正常，再进一步排查其他原因，而不是盲目地将食品转移或直接通知上级领导，继续观察可能会使食品在异常温度下停留时间过长，导致食品质量下降。

13.冷链食品的装卸过程应（）

A.快速进行，尽量减少食品暴露在常温下的时间

B.慢慢进行，确保操作安全

C.随意进行，没有时间限制

D.在高温环境下进行

答案：A。解析：