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2025年春江苏开放大学营养学050534过程性考核作业2答案

单项选择题

1.以下哪种营养素是人体最主要的能量来源？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C

分析：碳水化合物在体内消化吸收快，能迅速提供能量，是人体最主要的能量来源。蛋白质主要用于身体的生长、修复和维持；脂肪是能量的重要储存形式；维生素主要参与调节生理功能，不提供能量。

2.下列哪种食物富含优质蛋白质？

A.大米

B.玉米

C.大豆

D.土豆

答案：C

分析：大豆含有的蛋白质为优质植物蛋白，其氨基酸组成与人体需要接近，营养价值高。大米、玉米和土豆虽然也含有一定量蛋白质，但质量不如大豆。

3.维生素A缺乏可引起？

A.脚气病

B.夜盲症

C.坏血病

D.佝偻病

答案：B

分析：维生素A参与视网膜感光物质的合成，缺乏时会导致暗适应能力下降，引起夜盲症。脚气病是维生素B1缺乏所致；坏血病是维生素C缺乏引起；佝偻病是维生素D缺乏导致。

4.以下哪种矿物质对维持骨骼健康最重要？

A.铁

B.锌

C.钙

D.碘

答案：C

分析：钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，对维持骨骼健康至关重要。铁参与血红蛋白的合成；锌与生长发育、免疫功能等有关；碘是合成甲状腺激素的重要原料。

5.以下哪种脂肪酸对心血管健康有益？

A.饱和脂肪酸

B.反式脂肪酸

C.单不饱和脂肪酸

D.胆固醇

答案：C

分析：单不饱和脂肪酸可以降低血液中低密度脂蛋白胆固醇（LDLC）的水平，同时维持高密度脂蛋白胆固醇（HDLC）的水平，对心血管健康有益。饱和脂肪酸和反式脂肪酸会增加心血管疾病风险；胆固醇过量摄入也不利于健康。

6.食物中膳食纤维的主要作用不包括？

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖

C.提供能量

D.增加饱腹感

答案：C

分析：膳食纤维不能被人体消化吸收，不能提供能量。它可以促进肠道蠕动，预防便秘；有助于降低血糖和血脂；增加饱腹感，减少食物摄入量。

7.以下哪种食物是维生素C的良好来源？

A.苹果

B.橙子

C.香蕉

D.葡萄

答案：B

分析：橙子富含维生素C，苹果、香蕉和葡萄中维生素C含量相对较低。

8.孕妇在孕期需要增加摄入的矿物质是？

A.钠

B.镁

C.铁

D.氯

答案：C

分析：孕妇在孕期对铁的需要量增加，以满足自身和胎儿的需求，预防缺铁性贫血。钠、镁、氯虽然也是人体必需矿物质，但孕期对铁的需求增加更为明显。

9.儿童生长发育迟缓可能与缺乏哪种营养素有关？

A.维生素B2

B.维生素E

C.锌

D.硒

答案：C

分析：锌对儿童的生长发育、免疫功能等有重要作用，缺乏锌会导致生长发育迟缓、食欲减退等。维生素B2参与能量代谢；维生素E有抗氧化作用；硒与抗氧化、免疫功能等有关。

10.以下哪种烹饪方式能较好地保留食物中的营养成分？

A.油炸

B.烧烤

C.清蒸

D.爆炒

答案：C

分析：清蒸的温度相对较低，时间较短，能较好地保留食物中的营养成分，减少营养流失。油炸和烧烤会使食物中的营养成分大量损失，还可能产生有害物质；爆炒时间短但温度高，也会有一定营养损失。

多项选择题

1.以下属于水溶性维生素的有？

A.维生素A

B.维生素B族

C.维生素C

D.维生素D

答案：BC

分析：水溶性维生素包括维生素B族和维生素C，它们易溶于水，在体内不易储存，需经常从食物中摄取。维生素A和维生素D属于脂溶性维生素。

2.以下哪些食物富含钙？

A.牛奶

B.豆腐

C.虾皮

D.菠菜

答案：ABC

分析：牛奶、豆腐和虾皮都是钙的良好来源。菠菜虽然含有一定量的钙，但其中的草酸会与钙结合，影响钙的吸收。

3.合理膳食的基本原则包括？

A.食物多样

B.谷类为主

C.多吃蔬菜水果

D.适量运动

答案：ABC

分析：合理膳食的基本原则包括食物多样、谷类为主、多吃蔬菜水果、适量摄入鱼禽肉蛋、少油少盐等。适量运动不属于合理膳食原则，但与健康密切相关。

4.以下哪些情况可能导致维生素缺乏？

A.食物摄入不足

B.吸收障碍

C.需求增加

D.药物影响

答案：ABCD

分析：食物摄入不足会导致维生素来源减少；吸收障碍会影响维生素的吸收利用；需求增加如特殊生理时期（孕期、哺乳期）等会使维生素需要量增多；某些药物可能会影响维生素的代谢和吸收，都可能导致维生素缺乏。

5.以下哪些食物含有较多的不饱和脂肪酸？

A.橄榄油

B.鱼油

C.猪油

D.椰子油

答案：AB

分析：橄榄油富含单不饱和脂肪酸，鱼油富含多不饱和脂肪酸，它们都属于不饱和脂肪酸。猪油和椰子油中饱和脂肪酸含量较高。

判断题

1.所有的脂肪都是对人体有害的。（×）

分析：脂肪有饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸等不同类型，不