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中医营养膳食题库及答案

一、单项选择题

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？

A.大米B.苹果C.鸡蛋D.花生油

答案：C

2.人体所需能量的主要来源是？

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素

答案：C

3.以下哪种维生素有助于钙的吸收？

A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E

答案：C

4.缺铁性贫血患者应多吃的食物是？

A.牛奶B.动物肝脏C.香蕉D.土豆

答案：B

5.以下不属于膳食纤维的生理功能的是？

A.促进肠道蠕动B.降低血糖C.提供能量D.降低胆固醇

答案：C

6.成年人每天膳食纤维的适宜摄入量是？

A.10-15克B.25-30克C.35-40克D.45-50克

答案：B

7.以下哪种食物含脂肪量最高？

A.瘦肉B.鱼类C.坚果D.蔬菜

答案：C

8.以下哪种食物是碱性食物？

A.鸡肉B.豆腐C.面包D.牛肉

答案：B

9.合理膳食中三大产能营养素供能比，碳水化合物应占？

A.45%-55%B.50%-65%C.60%-70%D.70%-80%

答案：B

10.中国居民平衡膳食宝塔共分为几层？

A.3层B.4层C.5层D.6层

答案：C

二、多项选择题

1.以下属于必需氨基酸的有？

A.亮氨酸B.甘氨酸C.苯丙氨酸D.丝氨酸

答案：AC

2.以下富含维生素C的食物有？

A.橙子B.草莓C.青椒D.胡萝卜

答案：ABC

3.以下哪些属于脂溶性维生素？

A.维生素AB.维生素B1C.维生素DD.维生素K

答案：ACD

4.以下哪些食物富含钙？

A.牛奶B.海带C.菠菜D.芝麻酱

答案：ABD

5.以下属于优质蛋白质来源的食物有？

A.大豆B.鸡蛋C.鱼肉D.玉米

答案：ABC

6.以下哪些因素会影响铁的吸收？

A.维生素CB.植酸C.草酸D.蛋白质

答案：ABC

7.以下哪些属于健康的烹调方式？

A.蒸B.煮C.炸D.烤（低温）

答案：ABD

8.以下哪些食物属于粗粮？

A.小米B.燕麦C.大米D.玉米

答案：ABD

9.以下哪些属于膳食调查的方法？

A.称重法B.询问法C.记账法D.化学分析法

答案：ABC

10.以下哪些属于中国居民膳食指南的内容？

A.食物多样，谷类为主B.吃动平衡，健康体重

C.多吃蔬果、奶类、大豆D.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉

答案：ABCD

三、判断题

1.蛋白质是人体唯一的氮源。（√）

2.脂肪摄入过多会导致肥胖、高血脂等疾病，所以一点脂肪都不能吃。（×）

3.维生素可以在人体内大量储存。（×）

4.只要多吃含钙丰富的食物就不会缺钙。（×）

5.膳食纤维不能被人体消化吸收，所以对人体没有作用。（×）

6.碳水化合物在体内的主要储存形式是糖原。（√）

7.绿色蔬菜营养价值高于白色蔬菜。（√）

8.食物的营养价值与食物的加工方式无关。（×）

9.老年人的基础代谢率比年轻人高。（×）

10.膳食宝塔建议的各类食物摄入量是一个平均值，无需每天都严格按照此量进食。（√）

四、简答题

1.简述合理膳食的基本要求。

合理膳食应满足以下要求：食物多样，谷类为主，保证能量及营养素的全面供应；多吃蔬菜水果、奶类、大豆，提供丰富的维生素、矿物质和膳食纤维；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉，满足优质蛋白质需求；少盐少油，控糖限酒，预防慢性病；吃动平衡，保持健康体重；保证食物安全，避免食物污染。

2.简述维生素的分类及特点。

维生素分为脂溶性维生素和水溶性维生素。脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K，特点是溶于脂肪及有机溶剂，不溶于水，在食物中常与脂类共存，吸收过程与脂类密切相关，可在体内储存，过量摄入易引起中毒。水溶性维生素包括B族维生素和维生素C，溶于水，在体内一般不能储存，摄入过多可随尿液排出，需每日从食物中获取。

3.简述膳食纤维的生理功能。

膳食纤维可促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘和肠道疾病；降低餐后血糖上升速度，有利于血糖的控制；降低血液中胆固醇和甘油三酯水平，减少心血管疾病风险；增加饱腹感，有助于控制体重；调节肠道菌群，维持肠道微生态平衡，对人体健康有着重要意义。

4.简述蛋白质的生理功能。

蛋白质是构成人体组织和细胞的重要成分，如肌肉、骨骼、皮肤等