TTPCX_0042021_桑椹酒生产技术规范.docxVIP

ICS67.160.10

C151

T/TPCX

吐鲁番市葡萄酒产业协会团体标准

T/TPCX004－2021

桑椹酒生产技术规范

2021－11－17发布 2021－12－01实施

吐鲁番市葡萄酒产业协会 发布

T/TPCX004

T/TPCX004－2021

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前言

本标准按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》编写。本标准由吐鲁番市葡萄酒产业协会提出。

本标准由吐鲁番市葡萄酒产业协会归口。

本标准由由吐鲁番市质量与计量检测所、新疆维吾尔自治区产品质量监督检验研究院起草。本标准主要起草人：王新丽、徐伟、陈志强、李勇、张勇、曲江、祝珊珊、李鹏。

本标准于2021年11月17日首次发布。

桑椹酒生产技术规范

范围

本标准规定了以桑椹为主要原料的发酵酒和蒸馏酒的定义和产品分类、基本要求、生产规程、贮存、检验、标识、包装、出厂检验。

本标准适用于以桑椹为主要原料的酿造生产。

规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件,其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准,凡是不注日期的引用文件,其必威体育精装版版本适用于本标准。

GBZ1 工业企业设计卫生标准

GB2757 食品安全国家标准蒸馏酒及配制酒

GB2758 食品安全国家标准发酵酒及配制酒

GB7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB8951 食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒生产卫生规范

GB12696 食品安全国家标准发酵酒及其配制酒生产卫生规范

GB14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB50694 酒厂设计防火规范

GB/T317 白砂糖

GB/T5009.48 蒸馏酒与配制酒卫生标准的分析方法

GB/T5009.49 发酵酒及其配制酒卫生标准的分析方法

GB/T6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱

GB/T10345 白酒分析方法

GB/T10346 白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存

GB/T15038 葡萄酒、果酒通用分析方法

GB/T17204 饮料酒分类

GB/T23543 葡萄酒企业良好生产规范

GB/T23544 白酒企业良好生产规范分类

GB/T24694-2009 玻璃容器白酒瓶

GB/T29572 桑椹(桑果)

QB/T1852 白酒工业劳动安全技术规程

QB/T5476 果酒通用技术要求

AQ/T7006 白酒企业安全管理规范

DB/T2977 果酒生产标准体系总则

JJF1070 定量包装商品净含量计量检验规则食品生产许可证审查通则

定义和产品分类

下列术语和定义适用于本文件。

定义

T/TPCX004

T/TPCX004－2021

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桑椹

桑科（Moraceae）桑属（拉丁名MorusalbaL.）的果实，别名桑葚、桑葚子、桑椹子、桑实、桑果等。

产品分类

按照产品加工工艺来分类

桑椹发酵酒

以桑椹为原料，添加或不添加白砂糖，经发酵、过滤、杀菌、灌装等工艺制成的饮料酒。

桑椹蒸馏酒

以桑椹为原料，添加或不添加白砂糖，经发酵、蒸馏、调配、灌装等工艺制成的饮料酒。

基本要求

厂房设计要求

厂房设计和建设应符合GBZ1和GB50694的规定，内外环境应满足食品企业生产许可对生产厂房的要求。

工器具和设备

应符合食品生产许可证审查通则及GB14881的规定。

原辅料要求

原料应符合GB/T29572的规定，辅料应符合相应产品标准的规定。

人员要求

应符合食品生产许可证审查通则及GB14881的规定。

安全生产

应配备并规范安装足够的消防设备、设施；并符合GB50694、GB/T23543、GB/T23544、AQ/T7006

和QB/T1852的规定。

卫生要求

生产车间具有洗手、消毒、更衣等设备设施，原料库、酿酒、储存、勾兑、成品库等各工序和场所均具有相应的设备实施，符合GB14881和GB8951的规定。

生产规程

桑椹酒生产工艺流程

桑椹发酵酒生产工艺流程图1。

图1桑椹发酵酒生产工艺流程图

加糖、二氧化硫

?

菌种活化

?

桑椹破碎

? 发酵

?陈酿

?澄清过滤

?检验

?包装

?成品

桑椹蒸馏酒生产工艺流程图2。

图2桑椹蒸馏酒生产工艺流程图

桑椹破碎

菌种活化

?

?酒精发酵

?蒸馏

?储存

?检验

?包装

?成品

桑椹发酵酒生产过程操作要点

桑椹破碎

选择符合GB/T29572的规定，表面光洁、色泽正常、无刺伤、病虫、擦伤、碰压伤、病斑和腐烂果、成熟度良好的桑椹，在最佳采收期采摘，尽快加工，破碎过程中添