餐饮招商品质管理规程.docxVIP

餐饮招商品质管理规程

一、概述

餐饮招商品质管理规程旨在建立一套系统化、标准化的商品采购流程，确保食材及物料的质量符合餐饮服务标准，保障食品安全，提升顾客满意度。本规程适用于所有餐饮门店的采购活动，涵盖供应商选择、订单管理、到货验收、库存管理及不合格品处理等环节。

二、供应商管理

（一）供应商选择

1.建立合格供应商名录，定期更新。

2.供应商应具备合法资质，如营业执照、食品经营许可证等。

3.通过实地考察、产品检测等方式评估供应商的生产环境、质量控制能力。

4.优先选择信誉良好、供货稳定、价格合理的供应商。

（二）供应商评估

1.每年对供应商进行绩效评估，包括产品质量、交货及时性、售后服务等。

2.评估结果分为“优秀”“合格”“不合格”，不合格供应商将列入黑名单并逐步淘汰。

（三）供应商关系维护

1.定期与供应商沟通，反馈产品质量问题。

2.建立长期合作关系，争取优惠价格或优先供货权。

三、采购流程

（一）需求计划制定

1.根据门店销售数据和库存情况，制定采购计划。

2.明确采购品种、数量、规格及期望到货日期。

（二）订单下达

1.通过采购系统或合同形式下达订单，注明产品标准及验收要求。

2.订单确认后，供应商需在规定时间内完成备货及运输。

（三）到货验收

1.收货时核对产品名称、规格、数量是否与订单一致。

2.严格按照标准检查产品外观、生产日期、保质期及包装完整性。

3.食品类产品需现场抽样送检，合格后方可入库。

四、库存管理

（一）分区存放

1.食材按类别分区存放，如冷冻区、冷藏区、常温区。

2.使用货架、托盘等工具，确保物品堆放整齐，避免交叉污染。

（二）先进先出

1.新到货产品放置在旧货后面，优先使用旧货。

2.定期检查库存，及时清理过期或变质产品。

（三）库存盘点

1.每月进行一次全面盘点，确保账实相符。

2.盘点结果记录存档，分析差异原因并改进管理。

五、不合格品处理

（一）隔离措施

1.发现不合格产品后立即隔离存放，贴上“不合格”标识。

2.禁止使用或销售不合格产品。

（二）原因分析

1.调查不合格原因，如供应商问题、运输损坏或储存不当。

2.形成报告，反馈给采购及供应商部门。

（三）处置方式

1.根据不合格程度选择退货、报废或降级使用。

2.报废产品需按规定销毁，避免二次流入市场。

六、持续改进

（一）定期培训

1.对采购及验收人员进行食品安全、产品标准等培训。

2.每季度考核一次，确保人员掌握操作规范。

（二）数据监控

1.记录采购、验收、库存等环节的数据，如到货及时率、验收合格率。

2.通过数据分析识别问题，优化管理流程。

（三）制度修订

1.每半年评估一次规程有效性，根据实际调整条款。

2.收集员工及供应商反馈，完善管理细节。

一、概述

餐饮招商品质管理规程旨在建立一套系统化、标准化的商品采购流程，确保食材及物料的质量符合餐饮服务标准，保障食品安全，提升顾客满意度。本规程适用于所有餐饮门店的采购活动，涵盖供应商选择、订单管理、到货验收、库存管理及不合格品处理等环节。其核心目标是通过规范化的操作，最大限度地降低因采购环节出现质量问题而导致的食品安全风险和经营损失，同时确保食材的新鲜度和口感，维护品牌声誉。

二、供应商管理

（一）供应商选择

1.建立合格供应商名录，定期更新。

门店应根据自身经营定位和需求，初步筛选潜在供应商，对其资质、生产能力、市场口碑进行初步了解。

将符合条件的供应商信息（包括名称、地址、联系方式、主要供应产品、资质证明等）录入“合格供应商名录”系统或台账中。

定期（如每年一次）对名录进行评审，根据供应商的供货稳定性、产品质量表现、价格竞争力、服务满意度等因素，决定是否保留、提升或淘汰供应商。

2.供应商应具备合法资质，如营业执照、食品经营许可证等。

在选择供应商时，必须要求其提供有效的营业执照、食品经营许可证、生产许可证（如适用）等法律要求的文件。

对食品类供应商，还需查验其是否具备相应的生产资质和产品检验报告。对于进口产品，还需关注其进口资质和检验检疫证明。

定期（如每半年或一年）对供应商的资质进行复核，确保证书在有效期内且内容符合要求。

3.通过实地考察、产品检测等方式评估供应商的生产环境、质量控制能力。

实地考察：采购人员应定期（如每年至少一次，或在新合作前）对供应商的生产或经营场所进行实地考察，重点观察：

环境卫生状况：厂区、车间、仓库是否整洁，是否有异味。

设备设施：生产设备、冷藏冷冻设备、包装设备是否先进、维护良好。

管理制度：是否悬挂相关证照，是否有基本的卫生管理制度和记录。

产品检测：对于关键食材或首次合作的供应商，可委托第