2025年榆林美食考试题及答案.docVIP

2025年榆林美食考试题及答案

一、单项选择题

1.榆林的传统面食“抿节”通常搭配什么食用？

A.羊肉汤B.酸汤C.臊子汤

答案：B

2.以下哪种是榆林特色的肉类美食？

A.道口烧鸡B.横山羊肉C.德州扒鸡

答案：B

3.榆林的“拼三鲜”主要食材不包括以下哪种？

A.猪肉B.鸡肉C.鱼肉

答案：C

4.具有浓郁榆林特色的“钱钱饭”，其中“钱钱”是由什么制成？

A.黑豆B.黄豆C.绿豆

答案：A

5.榆林“羊杂碎”的灵魂调料是？

A.辣椒B.花椒C.姜

答案：A

6.以下哪种饼是榆林地区常见的面食？

A.缸炉烧饼B.黄米馍馍C.油旋

答案：C

7.榆林的“驴板肠”是用什么制作而成？

A.驴肉B.驴的内脏C.驴皮

答案：B

8.“麻汤饭”是榆林的传统美食，“麻汤”是指？

A.芝麻熬成的汤B.麻子熬成的汤C.花椒熬成的汤

答案：B

9.榆林“果馅”通常是什么馅料？

A.豆沙馅B.枣泥馅C.肉馅

答案：B

10.以下属于榆林特色粗粮美食的是？

A.玉米窝窝头B.山药擦擦C.红薯饼

答案：B

二、多项选择题

1.榆林美食中，以羊肉为主要食材的有哪些？

A.手抓羊肉B.羊肉圪坨C.羊肉臊子面

答案：ABC

2.下列属于榆林传统面食的有？

A.饸饹B.揪面片C.麻食

答案：ABC

3.榆林的特色小吃包含以下哪些？

A.马蹄酥B.糖棋子C.油糕

答案：ABC

4.制作榆林“拼三鲜”可能用到的食材有？

A.海带B.木耳C.土豆

答案：ABC

5.以下哪些调料在榆林美食制作中经常用到？

A.八角B.桂皮C.香叶

答案：ABC

6.榆林的美食文化与当地的哪些因素相关？

A.地理环境B.历史传承C.民族融合

答案：ABC

7.以下属于榆林冬季常吃的美食有？

A.羊杂碎B.热豆腐C.炖羊肉

答案：ABC

8.榆林“钱钱饭”具有以下哪些特点？

A.营养丰富B.口感软糯C.便于保存

答案：AB

9.以下关于榆林“果馅”说法正确的是？

A.外皮酥脆B.味道香甜C.形状多样

答案：ABC

10.榆林美食的烹饪方式有？

A.炖B.蒸C.炸

答案：ABC

三、判断题

1.榆林的“抿节”是一种用面粉直接擀成的面条。（×）

答案：“抿节”是用抿节床子将面糊抿成的小面条。

2.横山羊肉膻味较重，不受欢迎。（×）

答案：横山羊肉肉质鲜嫩，膻味轻，很受欢迎。

3.榆林“羊杂碎”只能在早餐食用。（×）

答案：羊杂碎在一天中任何时段都可食用。

4.“麻汤饭”是一种很甜的粥类美食。（×）

答案：麻汤饭以麻子熬汤煮成，味道独特，并非很甜。

5.榆林的“油旋”是从外地引进的美食。（×）

答案：油旋是榆林本地特色美食。

6.制作“拼三鲜”时，食材不需要提前处理。（×）

答案：制作“拼三鲜”食材大多需要提前处理，如炸、煮等。

7.榆林“钱钱饭”中的“钱钱”煮之前不需要浸泡。（×）

答案：“钱钱”煮之前一般需要浸泡。

8.榆林“果馅”只能用烤箱烤制。（×）

答案：果馅也可用传统的鏊子等工具烙制。

9.榆林美食中很少用到辣椒。（×）

答案：榆林美食常用辣椒增添风味。

10.榆林的传统美食都适合大规模工业化生产。（×）

答案：部分传统美食手工制作更能保持其风味，不适合大规模工业化生产。

四、简答题

1.请简要介绍榆林“羊肉圪坨”的制作方法。

答案：先将羊肉切成小块，用调料炖煮至熟烂。将面粉加水和成面团，醒面后擀成薄片，切成小块，搓成圪坨状。锅中烧水，水开后放入圪坨煮熟捞出，再将煮好的圪坨放入羊肉汤中，加入适量煮好的羊肉，根据个人口味加入葱花、香菜、辣椒等调料即可。

2.简述榆林“拼三鲜”的独特风味形成原因。

答案：榆林“拼三鲜”独特风味源于多样食材的融合。猪肉、鸡肉等肉类提供醇厚肉香，海带、木耳等配菜增添丰富口感。烹饪时多种调料巧妙搭配，炸、煮、烩等烹饪手法，使食材味道相互渗透，形成咸香适中、食材多样、口感丰富、层次分明的独特风味，展现榆林饮食特色。

3.说说榆林“麻汤饭”在当地饮食文化中的意义。

答案：麻汤饭在榆林饮食文化中意义重大。它是传统家常美食，承载着当地人的生活记忆和情感。麻子是当地常见作物，体现地域特色。制作简单，适合家庭制作，促进家庭团聚。在过去物资不丰富时，是常见主食，反映当地饮食传统与文化传承，是地域文化的重要符号。

4.概括榆林“羊杂碎”受欢迎的原因。

答案：榆林羊杂碎受欢迎原因有：首先是味道独特，羊杂本身的丰富口感加上