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2025年民宿面食题库答案及答案

一、单项选择题

1.制作拉面时，面粉与水的比例一般为？

A.1:0.3B.1:0.5C.1:0.7D.1:0.9

答案：B

2.以下哪种面食属于发酵面食？

A.刀削面B.馄饨C.馒头D.凉皮

答案：C

3.煮饺子时，为防止饺子粘连，通常会在水中加入？

A.盐B.糖C.醋D.酱油

答案：A

4.制作油条时，加入明矾的主要作用是？

A.增加色泽B.使油条膨胀C.调味D.防止变质

答案：B

5.下列哪种面条适合做汤面？

A.拉面B.挂面C.烩面D.以上都可以

答案：D

6.制作手擀面时，面团醒面的目的是？

A.使面团更有韧性B.增加面团体积C.让面团发酵D.以上都不对

答案：A

7.以下哪种面食是四川特色？

A.热干面B.担担面C.臊子面D.炸酱面

答案：B

8.制作包子时，发酵粉的用量一般为面粉的？

A.1%B.3%C.5%D.7%

答案：B

9.烙饼时，火候一般选择？

A.大火B.小火C.中火D.先大火后小火

答案：C

10.以下哪种面食是用蒸制的方法制作的？

A.煎饼B.烧麦C.炒面D.馓子

答案：B

二、多项选择题

1.常见的北方面食有

A.饺子B.拉面C.米线D.油泼面

答案：ABD

2.制作面食时，常用的添加剂有

A.酵母B.泡打粉C.小苏打D.食用碱

答案：ABCD

3.以下哪些属于汤面类

A.重庆小面B.兰州拉面C.阳春面D.凉面

答案：ABC

4.适合搭配面食的调料有

A.辣椒油B.生抽C.香油D.花椒粉

答案：ABCD

5.制作发酵面食时，影响发酵的因素有

A.温度B.湿度C.酵母用量D.面粉质量

答案：ABC

6.下列属于特色面食的有

A.武汉热干面B.山西刀削面C.广东云吞面D.北京炸酱面

答案：ABCD

7.做面食的面粉种类有

A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.全麦面粉

答案：ABCD

8.以下哪些面食制作过程中需要揉面

A.馒头B.饺子皮C.油条D.麻花

答案：ABD

9.可以作为面食馅料的有

A.肉馅B.素馅C.豆沙馅D.水果馅

答案：ABC

10.面食的烹饪方式有

A.煮B.蒸C.煎D.炸

答案：ABCD

三、判断题

1.制作面食时，面粉越白质量越好。（×）

2.煮面时，水开后下面条，一直用大火煮。（×）

3.发酵粉和酵母的作用是一样的，可以互相替代。（√）

4.制作手擀面时，揉面时间越长越好。（×）

5.炸酱面的酱只能用黄豆酱制作。（×）

6.包子蒸熟后，马上打开锅盖取出。（×）

7.油条制作中加入鸡蛋可以增加油条的韧性。（√）

8.热干面制作过程中需要加入大量的芝麻酱。（√）

9.所有的面食都需要经过发酵。（×）

10.制作饼类面食时，饼铛不需要预热。（×）

四、简答题

1.简述制作饺子的基本步骤。

首先准备馅料，可根据喜好选择荤素搭配，将食材切碎调味。接着调制面团，用中筋面粉加适量水揉成光滑面团，醒面片刻。然后将面团搓成长条，分成小块擀成中间厚边缘薄的圆形饺子皮。取适量馅料放在饺子皮上，捏成各种形状的饺子。最后烧开水，放入饺子，点两次水至饺子浮起熟透捞出。

2.制作馒头时，发酵失败可能有哪些原因？

一是酵母用量不足，导致发酵动力不够；二是温度不合适，温度过低酵母活性差，过高则可能杀死酵母；三是水分比例不当，太干不利于酵母生长，太湿面团过于黏软影响发酵结构；四是面粉问题，若面粉存放过久或质量不佳也会影响发酵；五是发酵时间不足，没有给予酵母足够时间产气使面团膨胀。

3.如何判断面条是否煮熟？

可以通过观察面条的颜色和质地来判断。一般来说，生面条颜色较暗，煮熟后会变得透亮。质地方面，用筷子夹起面条，感觉面条没有生硬的芯，比较柔软且有一定弹性，说明面条已煮熟。对于一些比较粗的面条，还可以咬一口，若没有夹生的感觉，就表示煮熟了。不同种类的面条煮熟程度要求略有差异，需根据实际情况判断。

4.简述油泼面的制作要点。

先将面条擀好或拉好煮熟捞出，放入碗中。在面条上放上葱花、蒜末、辣椒粉等调料。关键是要将食用油烧至冒烟，然后迅速浇在调料上，激发出香味。同时，可加入适量生抽、香醋等调味，搅拌均匀。面条要煮得劲道，调料的用量要适中，热油的温度要足够高，这样才能做出香味浓郁的油泼面。

五、讨论题

1.在民