2023年10月HACCP危害分析与关键控制点体系审核员试题网友回忆版.docxVIP

2023年10月HACCP危害分析与关键控制点体系审核员试题网友回忆版

单项选择题

1.HACCP体系是一种（）的食品安全控制体系。

A.事后检验

B.预防性

C.随机性

D.阶段性

答案：B

分析：HACCP是预防性的食品安全控制体系，强调在食品生产过程中对危害进行识别、评估和控制，而不是事后检验。

2.以下哪种危害不属于生物性危害（）。

A.金黄色葡萄球菌

B.黄曲霉毒素

C.有机磷农药

D.寄生虫

答案：C

分析：有机磷农药属于化学性危害，金黄色葡萄球菌、寄生虫是生物，黄曲霉毒素是真菌产生的生物毒素，都属于生物性危害。

3.确定关键控制点（CCP）的工具是（）。

A.流程图

B.危害分析表

C.CCP判断树

D.监控计划

答案：C

分析：CCP判断树是用于确定关键控制点的工具，流程图用于展示生产过程，危害分析表用于分析危害，监控计划是对关键控制点的监控安排。

4.食品加工过程中，加热步骤可能控制的危害是（）。

A.金属碎屑

B.农药残留

C.微生物污染

D.放射性物质

答案：C

分析：加热可以杀灭微生物，对微生物污染起到控制作用，金属碎屑需通过筛选等物理方法，农药残留和放射性物质加热无法去除。

5.HACCP计划中，关键限值（CL）是（）。

A.操作限值

B.区分可接受与不可接受水平的指标

C.监控频率

D.纠偏措施

答案：B

分析：关键限值是区分可接受与不可接受水平的指标，操作限值是比关键限值更严格的指标，监控频率是监控的时间安排，纠偏措施是偏离关键限值时采取的行动。

6.以下哪项不属于HACCP原理（）。

A.进行危害分析

B.确定关键控制点

C.产品召回

D.建立验证程序

答案：C

分析：HACCP原理包括进行危害分析、确定关键控制点、建立关键限值等，产品召回不属于HACCP原理内容。

7.食品原料验收时，对农药残留的检测属于（）。

A.监控

B.验证

C.纠偏

D.危害分析

答案：A

分析：在原料验收时检测农药残留是对原料质量的监控，验证是对HACCP体系整体有效性的确认，纠偏是偏离关键限值时的行动，危害分析是识别可能的危害。

8.关键控制点的监控人员应具备（）。

A.厨师技能

B.会计知识

C.相应的检测能力

D.市场营销知识

答案：C

分析：关键控制点的监控人员需要具备相应的检测能力，以准确获取监控数据，厨师技能、会计知识、市场营销知识与监控工作无关。

9.当关键控制点的监控结果偏离关键限值时，应采取（）。

A.继续生产

B.立即停止生产并采取纠偏措施

C.等下班再处理

D.隐瞒不报

答案：B

分析：当偏离关键限值时，应立即停止生产并采取纠偏措施，以确保食品安全，继续生产、等下班处理、隐瞒不报都会带来食品安全风险。

10.HACCP体系文件应包括（）。

A.员工考勤记录

B.产品销售合同

C.HACCP计划

D.企业宣传资料

答案：C

分析：HACCP体系文件应包括HACCP计划等与食品安全控制相关的文件，员工考勤记录、产品销售合同、企业宣传资料不属于HACCP体系文件。

多项选择题

1.生物性危害包括（）。

A.细菌

B.病毒

C.真菌

D.寄生虫

答案：ABCD

分析：细菌、病毒、真菌、寄生虫都属于生物性危害因素。

2.HACCP体系的特点有（）。

A.预防性

B.针对性

C.经济性

D.强制性

答案：ABC

分析：HACCP体系具有预防性、针对性、经济性等特点，它不是强制性的，企业可自愿采用。

3.关键控制点可以通过（）来控制危害。

A.加工步骤

B.工艺参数

C.人员操作

D.设备维护

答案：ABCD

分析：加工步骤、工艺参数、人员操作、设备维护等都可以作为控制关键控制点的手段，以达到控制危害的目的。

4.验证活动包括（）。

A.内部审核

B.管理评审

C.对监控设备的校准

D.产品的微生物检测

答案：ABCD

分析：内部审核、管理评审、对监控设备的校准、产品的微生物检测等都属于验证活动，用于确认HACCP体系的有效性。

5.危害分析应考虑的方面有（）。

A.原料特性

B.加工过程

C.产品储存条件

D.消费者使用方式

答案：ABCD

分析：危害分析需要综合考虑原料特性、加工过程、产品储存条件、消费者使用方式等方面，以全面识别可能的危害。

6.纠偏措施应包括（）。

A.确定偏离的原因

B.处理受影响的产品

C.采取措施防止再次发生

D.对相关人员进行处罚

答案：ABC

分析：纠偏措施应包括确定偏离原因、处理受影响产品、采取措施防止再