《GB_T 22211-2025地理标志产品质量要求 五粮液酒》专题研究报告.pptx

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《GB/T22211-2025地理标志产品质量要求五粮液酒》专题研究报告

目录地理标志加持下的品质基准:GB/T22211-2025核心框架与修订逻辑专家视角深度剖析原料把控藏着哪些密码?专家解析标准对五粮液酒酿造原料的等级与质量硬性规定感官指标怎样精准评判?标准下五粮液酒色、香、味、格的分级评价体系深度拆解质量安全如何全面护航?标准覆盖的污染物、微生物等安全指标与检测方法剖析标准落地如何影响行业?结合未来三年趋势看新规对五粮液酒产业的导向与重塑产地“基因”如何定义品质?标准中五粮液酒地理标志保护区的边界与生态要求解读传统工艺如何量化规范?GB/T22211-2025中酿造流程的关键控制点与技术参数详解理化指标有何硬性红线?专家视角解读标准中酒精度、总酸等关键指标的设定依据包装标识藏着哪些门道?GB/T22211-2025对产品标识信息的强制性要求与合规指南企业与监管如何精准执行?标准实施中的重点难点应对与长效监管机制专家建地理标志加持下的品质基准:GB/T22211-2025核心框架与修订逻辑专家视角深度剖析

标准修订的时代背景与行业动因01本次标准修订紧扣地理标志产品保护升级趋势,响应消费者对高端白酒品质透明化的需求。相较于旧版,新版聚焦五粮液酒“地理属性+工艺特色”双重内核,应对白酒行业同质化竞争与品质分层挑战,为产业高质量发展立规。02

标准的核心章节构成与逻辑脉络标准共分10大章节,以“地理界定—原料要求—工艺规范—质量指标—安全保障—标识管理”为逻辑主线。从基础的术语定义,到具体的检测方法,再到实施监督,形成闭环管理,确保标准落地性。

与旧版及相关标准的衔接与突破01在衔接GB/T17924地理标志通用要求基础上,新版新增生态产区评价指标,细化多粮配比参数,填补了传统工艺量化标准空白。相较于其他浓香白酒标准,更突出五粮液“陈氏秘方”工艺的独特性保护。02

产地“基因”如何定义品质?标准中五粮液酒地理标志保护区的边界与生态要求解读

地理标志保护区的精准界定与范围划分标准明确保护区以宜宾市翠屏区、叙州区为核心,划定东经104。35′-104。58′、北纬28。47′-29。11′的核心区域,细化至乡镇级行政单元,确保产地的唯一性与排他性,为地理标志溯源提供依据。

保护区内的土壤与水文核心生态指标要求核心产区土壤以紫色土为主,有机质含量≥1.5%,pH值6.5-7.5;酿酒用水需取自岷江、金沙江交汇处,硬度≤8°dH,硝酸盐含量≤10mg/L,这些指标直接影响酒醅发酵效率与风味物质生成。

气候条件对酿造的影响与标准适配性规定保护区内年平均气温17.5-18.5℃,年降水量1000-1200mm,相对湿度75%-85%的气候区间。该气候条件适配五粮液多粮发酵的长周期需求,标准通过气候指标量化保障酿造环境稳定性。12

原料把控藏着哪些密码?专家解析标准对五粮液酒酿造原料的等级与质量硬性规定

“五种粮食”的品种选择与等级划分标准明确高粱选用宜宾本地糯红高粱(红缨子品种),达到国标二级以上;大米需籼米,碎米率≤15%;糯米、小麦、玉米均有明确品种与等级要求,且五种粮食配比需符合“陈氏秘方”基础比例范围。12

原料的产地溯源与质量验收关键指标要求原料需具备可溯源凭证,高粱含杂率≤1.0%、水分≤13.0%;小麦面筋质含量≥26%;玉米不完善粒≤5.0%。验收环节需执行二次抽样检测,不合格原料严禁入库,从源头把控品质。

原料储存的温湿度控制与保质期要求规定原料储存仓库温度≤25℃,相对湿度≤70%,高粱储存保质期不超过12个月,小麦不超过8个月。同时要求建立库存轮换制度,避免原料陈化影响发酵风味,保障原料新鲜度。

传统工艺如何量化规范?GB/T22211-2025中酿造流程的关键控制点与技术参数详解

标准量化制曲关键参数:小麦粉碎度需通过20目筛占比70%-80%,制曲温度峰值控制在60-65℃,发酵周期不少于40天,曲块含水率最终需降至12%以下,确保大曲糖化力与发酵力达标。制曲工艺的温度曲线与发酵周期规定010201

酒醅发酵的窖池要求与温控标准01明确窖池需为连续使用20年以上的泥窖,窖泥有机质含量≥3.0%,腐殖酸≥1.5%;发酵期间酒醅温度需遵循“前缓、中挺、后缓落”曲线,中挺阶段温度维持在32-34℃,发酵周期≥70天。02

蒸馏摘酒的分段取酒标准与酒度控制01规定蒸馏时流酒温度控制在25-30℃,按“酒头-中段-酒尾”分段摘酒,中段酒酒度需稳定在60-62%

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