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卫生安全管理制度

卫生安全管理制度1一、目的

为提高酒店卫生管理工作质量，向顾客提供清新、整洁、卫生

的消费境，特制定本规定。

二、内容

1、卫生管理包括个人卫生管理、物品及设备卫生管理和食品卫

生管理三个方面。

2、每一级人员都对各自工作区域的卫生负有保持清洁、进行清

理的责任。管理人员对下级的卫生工作负有管理连带责任。

3、专业卫生清理部门和人员对所负责的区域和工作项目进行

专业化清洁与管理c主要指公共卫生清洁，餐饮部膳食部管事、厨

房及厨师、医疗部门及其人员。

4、个人卫生管理标准：

(1)员工仪容仪表和个人卫生。

(2)掌握必要的卫生知识。

(3)身体、心理健康，须持《健康证》上岗。

5、食品卫生管理标准参见《关于酒店食品卫生的管理规定》。

6、物品及设备卫生管理标准：保持物品及设备表面平整、光亮、

无异味、无损坏、无抹痕，摆放整齐有序。

7、卫生检查按照员工自检、班组检查、部门检查、职能部门检

查的四级检查制度，采用常规检查、专项检查、暗查、暗访的方式

进行。对检查出的问题，按照标准追究责任和进行处罚。

三、考核

1、物品、设施设备要求表面平整、光亮、无异味、无损坏、无

抹痕，摆放整齐有序，否则根据情节的严重程度和造成的影响给予

处罚。

（1）毛絮、浮灰、水渍、纸屑等轻微卫生问题，每处给予

0.1—0.5元的处罚。

2（）积灰、污渍、油渍、较大杂物、毛发、皱褶等卫生问题，

每处给予0.5—2元的处罚。

3（）污垢、有异物、裂痕、损坏、摆放不整齐、错位、脱落或

物品缺少、有异味等境卫生问题，每处给予2—5元的处罚。

2、凡属周期性卫生清埋工作，因到期没有清埋形成卫生死角的,

给予1元分处罚，由此影响到客人的消费或由客人提出的，酌情给

予责任部门警告或责任人过失处分。

3、在个人卫生和食品卫生方面违反规定的，按照酒店相关制度

进行处罚。

四、本规定自下发之日起执行。卫生安全管理制度2

一、范围

本规定对运输产品车辆卫生安全及其控制的管理要求作出明确

规定，适用于承担本公司产品运、交付车辆的卫生安全监督管理。

二、职责

本规定由质检部归口管理，相关部门配合执行。

三、产品运输车辆卫生安全管理

1、卫生安全组织管理

(1)公司成立车辆卫生安全管理小组。设组长一名，副组长两

名和相关成员，其中明确一人为专职车辆卫生安全监督员，对车辆

卫生安全实施专项管理；

(2)公司成品交付运输车辆以冷藏车为主，条件许可时，经车

辆卫生安全管理小组组长批准方可用厢式货车；

(3)成品交付运输车辆原则上由各营销区域经理联系，区域经

理有困难的，由营销服务部协调车辆，其车辆必须符合卫生安全要

求；

(4)对于进入厂区载成品或者承包盒、原料等运输车辆

进行卸货的，必须由卫生安全管理小组相关人员检查其卫生状况:

3、成品承运车辆进出厂程序

（1）承运车辆卫生安全状况申报

1）凡承接本公司成品运任务的车辆，在进厂前驾驶员应向本

公司申报车辆卫生安全状况；

2）填写《成品承运车辆卫生安全确认表》，出示相关证件，接

受门卫核对审查；

2（）门卫对承运车辆卫生安全状况检查

1）审查《成品承运车辆卫生安全确认表》内容是否填写完整、

清晰、明确；核查证件与车辆的符合性和有效性；

2）现场检查车辆卫生安全条件是否符合要求；

3）在《成品承运车辆卫生安全确认表》中填写确认意见：若符

合，则同意车辆进入，并将该确认表传递给仓库保管员；若不符合,

则谢绝其车辆进入；

3（）保管员对承运车辆卫生安全状况检查

1）查车辆制冷系统设施状态、制冷效果；

2）查车辆保温措施是否满足要求，保温物品是否干净无异乐；

3）在《成品承运车辆卫生安