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2025年营养师资格证三级考试练习题及答案解析合集

一、单项选择题（每题1分，共30题）

1.下列关于蛋白质互补作用的描述，正确的是（）

A.动物蛋白之间的互补效果优于动植物蛋白互补

B.搭配的食物种类越多，互补效果越好

C.互补的食物需同时食用才能发挥作用

D.豆类与谷类互补的关键是弥补谷类中赖氨酸的不足

答案：D

解析：蛋白质互补作用指两种或以上食物蛋白质混合食用，其中所含必需氨基酸取长补短，达到较好比例。豆类赖氨酸丰富但蛋氨酸不足，谷类蛋氨酸丰富但赖氨酸不足，二者互补可提高生物价。A错误，动植物蛋白互补通常更优；B错误，并非种类越多越好，需氨基酸模式匹配；C错误，间隔不超过4小时即可，无需严格同时食用。

2.维生素B1缺乏可导致（）

A.夜盲症

B.脚气病

C.坏血病

D.佝偻病

答案：B

解析：维生素B1（硫胺素）缺乏早期表现为乏力、食欲减退，严重可致脚气病（干性脚气病以周围神经炎为主，湿性脚气病以水肿和心脏症状为主）。夜盲症为维生素A缺乏，坏血病为维生素C缺乏，佝偻病为维生素D缺乏。

3.婴儿首次添加辅食的适宜时间是（）

A.3月龄

B.4月龄

C.6月龄

D.8月龄

答案：C

解析：根据《中国居民膳食指南（2022）》，婴儿满6月龄（180天）为添加辅食的最佳时间。过早添加可能增加过敏风险，过晚可能导致营养不足或喂养困难。

4.中国居民平衡膳食宝塔（2022）共分为几层？（）

A.4层

B.5层

C.6层

D.7层

答案：B

解析：2022版膳食宝塔分为5层：谷薯类（底层）、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类及盐油（顶层），另附水和身体活动建议。

5.以下关于血糖提供指数（GI）的描述，错误的是（）

A.GI是衡量食物引起血糖升高程度的指标

B.GI值＞70为高GI食物

C.全谷物的GI值通常低于精制谷物

D.食物中脂肪含量越高，GI值越高

答案：D

解析：脂肪可延缓胃排空，降低食物消化吸收速度，因此脂肪含量高的食物GI值通常较低（如花生GI=14）。D错误。其他选项均正确。

6.钙的良好食物来源是（）

A.大米

B.菠菜

C.牛奶

D.苹果

答案：C

解析：牛奶及奶制品是钙的最佳来源（每100ml约含100mg钙），且钙磷比例适宜，吸收率高。菠菜含草酸影响钙吸收，大米和苹果钙含量低。

7.下列属于必需脂肪酸的是（）

A.油酸

B.亚油酸

C.硬脂酸

D.棕榈酸

答案：B

解析：必需脂肪酸指人体不能合成、必须从食物中摄取的脂肪酸，包括亚油酸（n-6系）和α-亚麻酸（n-3系）。油酸为单不饱和脂肪酸，硬脂酸和棕榈酸为饱和脂肪酸。

8.基础代谢率（BMR）随年龄增长而（）

A.升高

B.降低

C.不变

D.先升高后降低

答案：B

解析：基础代谢率与体表面积、瘦体重正相关，随年龄增长，瘦体重减少，BMR逐渐降低（20-30岁后每10年约降2%）。

9.孕中期（14-27周）女性铁的推荐摄入量（RNI）为（）

A.15mg/d

B.20mg/d

C.24mg/d

D.29mg/d

答案：C

解析：根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013）》，孕早期铁RNI为20mg/d，孕中期24mg/d，孕晚期29mg/d，哺乳期24mg/d。

10.膳食纤维的生理功能不包括（）

A.促进肠道蠕动

B.降低血胆固醇

C.提供能量

D.延缓葡萄糖吸收

答案：C

解析：膳食纤维不能被人体消化酶分解，无法提供能量（每克约0kcal），其功能包括促进肠道健康、调节血糖血脂、增加饱腹感等。

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.下列食物中富含维生素A的有（）

A.胡萝卜

B.动物肝脏

C.菠菜

D.鸡蛋

答案：ABCD

解析：维生素A包括视黄醇（动物源性，如肝脏、蛋黄）和胡萝卜素（植物源性，如胡萝卜、菠菜中的β-胡萝卜素可转化为VA）。

2.常用的膳食调查方法有（）

A.24小时回顾法

B.称重法

C.食物频率法

D.化学分析法

答案：ABC

解析：膳食调查方法包括24小时回顾法（回顾过去24小时摄入食物）、称重法（实际称量摄入食物）、食物频率法（长期摄入频率）；化学分析法为实验室检测食物成分的方法，不属于调查方法。

3.糖尿病患者的营养治疗原则包括（）