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2025年职业资格公共营养师参考题库含答案解析(5套)

2025年职业资格公共营养师参考题库含答案解析(篇1)

【题干1】膳食纤维摄入不足可能导致哪种消化系统疾病？

【选项】A.胆结石B.缺铁性贫血C.肠道憩室D.便秘

【参考答案】D

【详细解析】膳食纤维不足会减弱肠道蠕动，导致粪便体积减少，水分吸收增加，从而引发便秘。选项A胆结石与胆固醇或胆汁酸代谢异常相关，选项B缺铁性贫血与铁摄入或吸收障碍有关，选项C肠道憩室是肠道壁异常膨出，与膳食纤维无直接关联。

【题干2】维生素C的主要功能不包括以下哪项？

【选项】A.抗氧化B.促进铁吸收C.增强免疫力D.降血糖

【参考答案】D

【详细解析】维生素C的抗氧化作用可中和自由基，促进非血红素铁吸收（如植物性铁），并参与胶原蛋白合成以增强免疫力。但无直接降血糖作用，降血糖需依赖胰岛素调节或特定降糖食材。

【题干3】高血压患者膳食中应重点限制哪种成分？

【选项】A.脂肪B.碳水化合物C.钠盐D.膳食纤维

【参考答案】C

【详细解析】钠盐摄入过量会升高血容量和血压，WHO建议每日钠摄入量＜5g。选项A脂肪过量可能导致肥胖，但非高血压直接诱因；选项B碳水化合物与血糖波动相关，但非高血压主因；选项D膳食纤维有益心血管健康。

【题干4】维生素B12缺乏最易引发的神经损伤类型是？

【选项】A.肌肉萎缩B.知觉障碍C.肌肉痉挛D.脑萎缩

【参考答案】B

【详细解析】维生素B12参与神经髓鞘形成，缺乏会导致周围神经病变，表现为肢体末端感觉减退（如手套袜套样感觉障碍）、共济失调等。选项A肌肉萎缩多与肌无力或代谢性疾病相关，选项C肌肉痉挛常见于低钙或镁血症，选项D脑萎缩与神经退行性疾病相关。

【题干5】下列哪种食物是α-亚麻酸的主要天然来源？

【选项】A.橄榄油B.三文鱼C.亚麻籽D.花生油

【参考答案】C

【详细解析】亚麻籽含α-亚麻酸（ALA）约50%-60%，是植物性ω-3脂肪酸最丰富的食物。选项A橄榄油富含单不饱和脂肪酸（油酸），选项B三文鱼以EPA/DHA为主，选项D花生油含多不饱和脂肪酸但以linoleicacid为主。

【题干6】糖尿病患者的饮食原则中，哪项不正确？

【选项】A.控制总热量B.优先选择精制谷物C.增加膳食纤维D.分餐制

【参考答案】B

【详细解析】精制谷物升糖指数（GI）高，易引起血糖骤升，糖尿病患者应选择全谷物（如燕麦、糙米）以延缓糖分吸收。选项A控制总热量是基础原则，选项C膳食纤维可改善胰岛素敏感性，选项D分餐制有助于血糖平稳。

【题干7】食品添加剂中，作为防腐剂使用最广泛的苯甲酸衍生物是？

【选项】A.苯甲酸钠B.山梨酸钾C.丙酸钙D.乳酸链球菌素

【参考答案】A

【详细解析】苯甲酸钠通过抑制微生物细胞膜通透性发挥防腐作用，广泛用于碳酸饮料、酱料等pH＞4.5的食品。选项B山梨酸钾适用于乳制品，选项C丙酸钙多用于面包防霉，选项D乳酸链球菌素为细菌素类防腐剂，作用机制不同。

【题干8】儿童期缺钙最严重的后果是？

【选项】A.骨质疏松B.脊柱后凸C.软骨病D.龋齿

【参考答案】C

【详细解析】儿童期骨骼发育关键期，缺钙会导致佝偻病（维生素D缺乏病），典型表现为O型腿、鸡胸、囟门闭合延迟等。选项A骨质疏松多见于老年人，选项B脊柱后凸与维生素D缺乏相关但非特异性，选项D龋齿与氟摄入不足相关。

【题干9】下列哪项是评价膳食指南实施效果的主要指标？

【选项】A.食品消费量B.营养素缺乏率C.慢性病发病率D.食品安全合格率

【参考答案】C

【详细解析】膳食指南旨在通过改善饮食习惯降低慢性病风险，核心评价指标为高血压、糖尿病等慢性病发病率及死亡率变化。选项A反映消费行为但非健康结果，选项B营养缺乏率与膳食结构相关但不直接体现指南效果，选项D属于食品安全监管范畴。

【题干10】关于食品标签的“配料表”要求，下列哪项正确？

【选项】A.添加剂需按含量从高到低排序B.食品名称必须排在首位C.原料产地需标注D.营养成分表与配料表可合并

【参考答案】A

【详细解析】GB7718规定配料表按添加量从多到少排列，若某成分仅微量（＜5%），可合并标注。选项B食品名称应位于标签上方，选项C原料产地仅要求进口食品标注，选项D营养成分表与配料表不可合并。

【题干11】下列哪项属于必需氨基酸？

【选项】A.亮氨酸B.谷氨酸C.赛蹿D.赛蹿

【参考答案】A

【详细解析】人体无法自行合成9