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FoodSafety食品安全
doi:10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2025.13.040
食品烹饪过程中的安全问题及应对策略分析
AnalysisofSafetyIssuesandCountermeasuresinFoodCookingProcess
◎王浩
（绍兴技师学院，浙江 绍兴 312000）
WANGHao
(ShaoxingTechnicianCollege,Shaoxing312000)
摘要：
关键词：
Abstract：
Thisarticleanalyzesthesafetyhazardsintheentirefoodcookingprocess,includingimproperselection
andstorageofingredients,non-standardprocessingoperations,poorkitchenequipmentandenvironmentalconditions,and
weakhygienemanagementofpractitioners,andproposestargetedpreventionandcontrolstrategiesfortheentirechain.By
establishingascientificfoodmanagementsystem,standardizingcookingoperationprocedures,strengtheningequipmentand
environmentalmaintenancemechanisms,andimprovingpersonneltrainingsystems,itprovidesatheoreticalreferencefor
buildingasafeandcontrollablecookingenvironment.
Keywords：
foodsafety;cookingprocess;countermeasures;foodingredientstorage;cross-contamination;hygiene
management
中图分类号：TS201.6
食品烹饪作为食品从原材料走向餐桌的关键环节，饪安全水平提供有益参考。
其安全性直接关系到公众的身体健康与生活质量。近
1食品烹饪过程中的食品安全问题
年来，随着生活水平的不断提高，人们对饮食的要求
已从单一的饱腹转向对食品品质与安全的更高追求。1.1食材安全问题
然而，在日常烹饪过程中，各类安全问题层出不穷，食材作为食品烹饪的初始环节，其安全性直接影
食材变质、加工环节的交叉污染、厨房环境不佳以及响后续加工与食用的风险等级。当前食材安全问题主
烹饪人员卫生习惯不良等，都给食品安全埋下了隐患。要体现在源头污染与储存管理失控两个方面。在农业
这些问题不仅影响个体健康，还可能引发公共卫生事生产环节，部分种植者为追求产量过度依赖化肥与农
件。因此，深入探究食品烹饪过程中的安全问题，并药，导致农药残留超标现象频发；在畜牧业中，非法
初级会计持证人
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