2025年预制菜下半场，寻找行业增长新动力报告-.docxVIP

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每日食品

Ge创新|创新私享会

创新私享会vol.16

预制菜下半场

寻找行业增长新动力

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目录

CONTENTS

卖点发掘渠道机遇◎1

卖点发掘

渠道机遇

◎1

03

02

04

心智占据

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COODAIV

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预制菜行业规范正逐步完善，高质量发展未来可期

2024年3月18日市场监管总局联合教育部、工业和信息化部、农业农村部、商务部、国家卫生健康委印发《关于加强预制菜食品安全监管促进产业高质量发展的通知》,首次在国家层面明确预制菜范围，对预制菜原辅料、预加工工艺等进行界定。

预制菜新规条文整理

界定预制菜范围

预制菜定义：预制菜是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工制成，配以或不配以调味料包，符合产品标签标明的贮存、运输及销售条件，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴。

传统速冻面米食品、方便食品等主食，沙拉等各种净菜不属于预制菜，连锁餐饮中央厨房自行制作并向自有门店供应的产品亦不属于预制菜。

加强行业食品安全监管

加强生产许可及监督力度：严管生产许可审查细则，提高预制菜准入门槛；开展预制菜监督抽检和风险监测，严厉打击违法违规行为。

推荐行业标准体系建设

制定预制菜质量标准：包括术语、产品分类等质量标准。

提升产业高质量发展

增强优质原料保障能力。

提升关键技术创新研发水平。

加快先进生产工艺装备应用。

积极营造良好产业发展环境。

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资料来源：KuRunData库润数据基于公开信息整理；

政策规范出台引爆行业增长，预制菜市场规模逐渐向万亿级别迈进

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资料来源：KuRunData库润数据基于公开信息整理；

基于预制菜现成易加工的简便特性，2020-2023的特殊时期为其稳步增长提供环境，而2024年3月多部门联合印发《关于加强预制菜食品安全监管促进产业高质量发展的通知》后，则为行业发展进一步提供规范标准与推广助力，预制菜行业迎来爆发式增长；

预制菜行业市场规模

14000

12000

10000

8000

6000

4000

2000

0

35%

30%

O

23%9,061

21%

2,445

18%

2,888

20%

3,459

4,196

5,165

6,972

0.4

0.35

0.3

0.25

0.2

0.15

0.1

0.05

0

2019202020212022202320242025E

市场规模(亿元人民币)-O一同比增长率(%)

O风口中机遇与混乱并存，企业须重视生产源头与分量设计以把握机会

2024年预制菜市场规模大幅攀升，与之对应的是企业数量同样出现暴增，从2023年的4000+企业大幅增加10,000+;

高速发展往往伴随着问题与阵痛，企业对风口的捕捉更要聆听市场对企业的期望，当前有超过五成的用户，认为预制菜企业需要解决生产源头不透明的问题，另外有27.1%的用户认为“分量不合适”,期望企业重视改进的声音比2024年有所上升；

2021年-2024年预制菜企业数量

消费者认为预制菜企业需要改进的方面

12000

10661

分量不合适

24.6%

10000

生产源头不透明

27.1%62.9%

8000

53.6%

6000

配菜无法白由搭配

营养搭配不合理

38.3%

34.3%

39.5%

37.1%

40004012

43.7%

2000

菜品不够丰富

38.6%

0186360

口味单调

43.1%

36.4%

202120222023

2024

■2024■2025

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G

资料来源：KuRunData库润数据基于公开信息整理；数据来源：KuRunData

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