2025年西式烹调师（中级）职业技能鉴定餐饮服务试题集.docxVIP

2025年西式烹调师（中级）职业技能鉴定餐饮服务试题集

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（本部分共20题，每题1分，共20分。每题只有一个最佳答案，请将正确答案的序号填在括号内。）

1.在西式烹调中，制作鹅肝酱时，为了使口感更加细腻，通常会采用哪种搅拌方式？（A）

A.三次搅拌法

B.一次搅拌法

C.二次搅拌法

D.四次搅拌法

2.煎牛排时，为了使肉汁更加浓郁，应该选择哪种火候？（B）

A.微火

B.中火

C.大火

D.熄火

3.制作法式洋葱汤时，洋葱应该炒到什么程度才最合适？（C）

A.熟透

B.微焦

C.金黄色

D.碳化

4.在制作提拉米苏时，马卡龙酱应该使用哪种类型的糖？（A）

A.细砂糖

B.粗砂糖

C.红糖

D.白砂糖

5.烘焙戚风蛋糕时，为了使蛋糕更加松软，应该使用哪种类型的鸡蛋？（B）

A.咸鸡蛋

B.鸡蛋黄

C.鸡蛋白

D.松花蛋

6.制作意式肉酱时，为了使肉酱更加鲜美，应该加入哪种香料？（C）

A.肉桂

B.丁香

C.迷迭香

D.肉豆蔻

7.在制作法式苹果酥时，苹果应该切成什么形状？（A）

A.薄片

B.块状

C.瓣状

D.球状

8.烘焙巧克力曲奇时，为了使曲奇更加酥脆，应该使用哪种类型的面粉？（D）

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.杏仁粉

9.制作法式蘑菇汁时，蘑菇应该炒到什么程度才最合适？（B）

A.熟透

B.微焦

C.金黄色

C.碳化

10.在制作提拉米苏时，手指饼干应该使用哪种类型的糖浆？（A）

A.意式浓缩咖啡糖浆

B.牛奶糖浆

C.水果糖浆

D.白砂糖浆

11.烘焙玛德琳蛋糕时，为了使蛋糕更加松软，应该使用哪种类型的面粉？（C）

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.杏仁粉

12.制作意式海鲜意面时，海鲜应该煮到什么程度才最合适？（B）

A.熟透

B.微熟

C.全熟

D.生熟

13.在制作法式洋葱汤时，汤底应该使用哪种类型的肉汤？（A）

A.牛肉汤

B.鸡肉汤

C.猪肉汤

D.鱼汤

14.烘焙戚风蛋糕时，为了使蛋糕更加细腻，应该使用哪种类型的打蛋器？（C）

A.电动打蛋器

B.手动打蛋器

C.漩涡打蛋器

D.搅拌机

15.制作意式肉酱时，为了使肉酱更加浓郁，应该加入哪种类型的番茄酱？（B）

A.番茄膏

B.番茄酱

C.番茄沙司

D.番茄丁

16.在制作法式苹果酥时，苹果片应该使用哪种类型的调味料？（D）

A.盐

B.黑胡椒

C.蒜末

D.蜂蜜

17.烘焙巧克力曲奇时，为了使曲奇更加香甜，应该使用哪种类型的巧克力？（A）

A.黑巧克力

B.牛奶巧克力

C.白巧克力

D.巧克力酱

18.制作法式蘑菇汁时，蘑菇应该使用哪种类型的调味料？（C）

A.盐

B.黑胡椒

C.白葡萄酒

D.牛奶

19.在制作提拉米苏时，手指饼干应该使用哪种类型的咖啡？（A）

A.意式浓缩咖啡

B.澳洲咖啡

C.美式咖啡

D.欧洲咖啡

20.烘焙玛德琳蛋糕时，为了使蛋糕更加香甜，应该使用哪种类型的糖？（B）

A.白砂糖

B.红糖

C.糖粉

D.蜂蜜

二、判断题（本部分共20题，每题1分，共20分。请将正确的打“√”，错误的打“×”。）

1.在制作法式洋葱汤时，洋葱应该炒到金黄色，这样才更有香味。（√）

2.烘焙戚风蛋糕时，应该使用鸡蛋白，这样蛋糕才会更加松软。（×）

3.制作意式肉酱时，应该加入迷迭香，这样肉酱才会更加鲜美。（√）

4.在制作法式苹果酥时，苹果片应该使用蜂蜜，这样苹果片才会更加甜脆。（√）

5.烘焙巧克力曲奇时，应该使用杏仁粉，这样曲奇才会更加酥脆。（√）

6.制作法式蘑菇汁时，蘑菇应该炒到微焦，这样蘑菇汁才会更加鲜美。（√）

7.在制作提拉米苏时，手指饼干应该使用意式浓缩咖啡糖浆，这样手指饼