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探寻葡萄糖氧化酶产生菌：从筛选到发酵条件优化的深度研究.docx

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    探寻葡萄糖氧化酶产生菌：从筛选到发酵条件优化的深度研究

    一、引言

    1.1研究背景

    葡萄糖氧化酶（GlucoseOxidase，简称GOX），系统名为β-D-葡萄糖氧化还原酶，作为一种需氧脱氢酶，在诸多领域展现出不可替代的作用。其能够在有氧环境下，专一性地将β-D-葡萄糖氧化为葡萄糖酸和过氧化氢，这一独特的催化特性是其广泛应用的基础。

    在食品工业领域，葡萄糖氧化酶具有多重功效。它可有效去除食品中的葡萄糖，防止食品因葡萄糖参与的化学反应而发生褐变，比如在果汁加工中，能保持果汁的色泽稳定，维持其外观品质；在烘焙食品中，可替代溴酸钾作为面粉改良剂，通过氧化作用改善面团的流变学特性，

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