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（2025）中式烹调师中级理论知识考试题库及答案.docxVIP

（2025）中式烹调师中级理论知识考试题库及答案.docx

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    （2025）中式烹调师中级理论知识考试题库及答案

    一、选择题

    1.下列哪种蔬菜富含维生素C？（）

    A.黄瓜

    B.西红柿

    C.土豆

    D.洋葱

    答案：B。解析：西红柿中含有丰富的维生素C，每100克西红柿维生素C含量约为14毫克左右。黄瓜每100克含维生素C约9毫克；土豆每100克含维生素C约27毫克，但含量不如西红柿普遍和突出；洋葱每100克含维生素C约8毫克。所以选B。

    2.下列属于热制冷食菜肴的是（）。

    A.盐水鸭

    B.白斩鸡

    C.酱牛肉

    D.脆皮乳猪

    答案：D。解析：脆皮乳猪是先经过烤制等热加工成熟，然后直接

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