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制粉技术考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种设备常用于小麦制粉的清理环节？（）

A.磨粉机B.振动筛C.清粉机

2.小麦制粉中，前路皮磨的主要作用是（）

A.提取麸皮B.破碎麦粒C.研磨成粉

3.制粉过程中，清粉机分离的物料不包括（）

A.纯净粉B.麸屑C.碎粒

4.磨粉机磨辊的齿角一般为（）

A.30°B.45°C.60°

5.小麦制粉的基本流程顺序是（）

A.清理、研磨、筛理B.研磨、清理、筛理C.筛理、清理、研磨

6.制粉时，水分调节的主要目的不包括（）

A.改善口感B.降低能耗C.提高出粉率

7.下列属于制粉后处理设备的是（）

A.打麸机B.松粉机C.包装机

8.前路心磨主要提取（）

A.粗粉B.细粉C.麸皮

9.制粉车间常用的气力输送方式是（）

A.负压输送B.正压输送C.混合输送

10.小麦制粉中，粒度最大的物料一般是（）

A.面粉B.麸皮C.麦心

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.小麦制粉清理流程中，常用的筛选设备有（）

A.振动筛B.平面回转筛C.圆筛

2.磨粉机的主要工作参数有（）

A.磨辊转速B.磨辊直径C.轧距

3.制粉过程中可能用到的风选设备有（）

A.吸风分离器B.风选器C.高方筛

4.小麦制粉的产品包括（）

A.小麦粉B.麸皮C.次粉

5.影响制粉工艺效果的因素有（）

A.小麦品质B.设备性能C.操作水平

6.以下属于制粉中筛理设备的有（）

A.高方筛B.平筛C.圆筛

7.制粉中水分调节的作用包括（）

A.使皮层韧性增加B.降低胚乳强度C.提高面粉白度

8.制粉过程中的辅助设备有（）

A.磁选器B.去石机C.松粉机

9.小麦制粉研磨系统包括（）

A.皮磨B.心磨C.渣磨

10.制粉车间设计时需要考虑的因素有（）

A.工艺流程B.设备布局C.通风除尘

三、判断题（每题2分，共10题）

1.制粉过程中，磨粉机的磨辊转速越快越好。（）

2.小麦清理环节可以完全去除杂质。（）

3.清粉机可以提高面粉的纯度。（）

4.前路皮磨提取的面粉质量优于后路皮磨。（）

5.制粉时水分越高，出粉率一定越高。（）

6.高方筛主要用于筛选不同粒度的物料。（）

7.磨粉机的轧距越大，研磨效果越好。（）

8.制粉车间不需要考虑通风问题。（）

9.磁选器能有效去除小麦中的磁性杂质。（）

10.松粉机的作用是将结成团的面粉打散。（）

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述小麦制粉清理环节的目的。

答：去除小麦中的各类杂质，如泥土、沙石、金属、异种粮粒等，保证制粉设备正常运行，提高面粉质量，减少杂质对面粉的污染。

2.说明磨粉机磨辊的作用。

答：通过一对相向旋转且转速不同的磨辊，对麦粒或中间物料进行挤压、剪切和研磨，将麦粒破碎，逐步把胚乳从麸皮上刮下并磨成粉。

3.简述制粉中水分调节的原则。

答：根据小麦的品种、水分含量、储存时间等因素确定加水量和润麦时间。一般硬质麦水分适当多些，软质麦少些；水分调节要均匀，保证研磨效果。

4.简要列举制粉车间的安全注意事项。

答：防止粉尘爆炸，做好通风除尘；设备运行时避免接触传动部件；正确操作各类电气设备，防止触电；高处作业要做好防护措施。

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论如何提高小麦制粉的出粉率且保证面粉质量。

答：合理的小麦清理，去除杂质但不过度损失麦粒；优化研磨工艺，调整磨辊参数；精准水分调节，提高胚乳与麸皮分离程度；合理筛理分级，减少物料残留；选用优质设备并定期维护。

2.探讨制粉新技术对传统制粉工艺的影响。

答：新技术如新型磨粉设备、智能控制系统等，可提高制粉效率和产品质量稳定性。改变传统工艺的操作方式，减少人工干预，优化工艺流程，降低能耗，提升企业竞争力。

3.论述制粉过程中品质控制的关键环节。

答：关键环节包括原料小麦品质把控，选择合适品种和质量的小麦；严格控制水分调节，影响后续研磨和面粉品质；精准研磨，确保粒度和出粉率；加强筛理分级，保证面粉均匀度和纯度。

4.分析制粉企业如何应对市场对面粉多样化的需求。

答：研发不同专用粉，如面包粉、馒头粉等；优化工艺参数满足不同品质要求；加强质量控制，保证产品稳定；关注市场动态，