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酒厂应聘考试题及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.白酒酿造中常用的大曲主要起什么作用？

A.糖化B.发酵C.糖化和发酵D.增香

答案：C

2.以下哪种原料不常用于酒厂生产？

A.高粱B.小麦C.玉米D.大豆

答案：D

3.酒的度数通常指的是？

A.酒精重量百分比B.酒精体积百分比

C.酒液密度D.酒液含糖量

答案：B

4.发酵过程中起主要作用的微生物是？

A.细菌B.病毒C.酵母菌D.霉菌

答案：C

5.蒸馏白酒时，最先馏出的酒液特点是？

A.度数低B.度数高C.香气淡D.杂质多

答案：B

6.白酒储存的容器一般不选用？

A.陶坛B.玻璃C.塑料D.不锈钢

答案：C

7.以下哪种香型不属于中国白酒主流香型？

A.清香型B.果香型C.酱香型D.浓香型

答案：B

8.酿造用水的要求不包括？

A.无异味B.硬度高C.无杂质D.微生物指标合格

答案：B

9.新酒经过一段时间储存后口感会变好，主要原因是？

A.酒精挥发B.发生化学反应C.温度变化D.包装变化

答案：B

10.白酒生产过程中，量质摘酒的目的是？

A.提高产量B.控制成本C.保证酒的品质D.便于储存

答案：C

多项选择题（每题2分，共10题）

1.酒厂常用的原料有（）

A.高粱B.大米C.糯米D.荞麦

答案：ABCD

2.白酒的主要成分包含（）

A.酒精B.水C.酯类D.醛类

答案：ABCD

3.大曲的制作原料有（）

A.小麦B.大麦C.豌豆D.玉米

答案：ABC

4.白酒发酵过程中需要控制的条件有（）

A.温度B.湿度C.氧气含量D.时间

答案：ACD

5.白酒储存的环境要求（）

A.阴凉B.干燥C.通风D.光照充足

答案：ABC

6.以下属于浓香型白酒代表品牌的有（）

A.五粮液B.泸州老窖C.洋河大曲D.汾酒

答案：ABC

7.白酒生产工艺中，蒸馏设备包含（）

A.甑锅B.冷却器C.发酵池D.管道

答案：ABD

8.酒中的有害物质有（）

A.甲醇B.铅C.杂醇油D.乙醛

答案：ABCD

9.提升白酒品质的方法有（）

A.优化原料B.改进工艺C.延长储存时间D.多添加香料

答案：ABC

10.白酒包装需要考虑的因素有（）

A.美观B.保护酒液C.方便携带D.成本

答案：ABCD

判断题（每题2分，共10题）

1.所有白酒都需要经过蒸馏。（√）

2.酿造白酒的原料越新鲜越好。（×）

3.发酵温度越高，发酵速度一定越快。（×）

4.酱香型白酒生产周期一般比清香型长。（√）

5.酒精度数越高，酒的品质越好。（×）

6.储存白酒的容器密封性越好越好。（√）

7.小曲白酒的口感通常比大曲白酒烈。（×）

8.白酒生产中可以不进行质量检测。（×）

9.新酒比老酒的香气更浓郁。（×）

10.不同香型白酒的酿造工艺完全相同。（×）

简答题（每题5分，共4题）

1.简述白酒酿造的基本流程。

答案：原料选择与处理、制曲、发酵、蒸馏、陈酿、勾调、包装。

2.简述大曲和小曲的区别。

答案：大曲原料多为小麦等，体积大，发酵周期长，香味浓郁；小曲原料常用米粉等，体积小，发酵快，出酒率高，口感较清淡。

3.为什么白酒需要陈酿？

答案：陈酿过程中酒中的有害成分挥发，同时发生氧化、酯化等反应，使酒的口感更醇厚、香气更协调，提升品质。

4.简述白酒勾调的目的。

答案：使不同批次、不同口感的酒达到统一风格和质量标准，平衡酒的香气、口感和酒精度等，提升酒的品质和稳定性。

讨论题（每题5分，共4题）

1.对于酒厂降低生产成本同时保证酒的品质，你有什么看法？

答案：可优化原料采购，选性价比高的原料。改进工艺提高出酒率，合理控制储存时间平衡成本与品质。但不能以牺牲品质为代价，要在两者间找平衡。

2.随着市场变化，酒厂如何创新产品？

答案：可开发新香型或独特口感的酒，结合时尚元素设计包装。还能推出定制酒，满足个性化需求，利用新媒体进行推广，吸引新消费者。

3.谈谈你对绿色环保型酒厂建设的理解。

答案：在生产中采用环保设备，减少废水、废气排放。利用清洁能源，如太阳能。注重原料可持续采购，同时加强员工环保意识培训，形成绿色生产理念。

4.讲述如何提升