电烘干干燥方式对草果挥发性特征风味物质的影响.docxVIP

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2025-09-16 发布于天津
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电烘干干燥方式对草果挥发性特征风味物质的影响

摘要

【研究目的】测定采用电烘干方式进行干燥后草果的基本理化指标、小分子化合物及挥发性风味物质与新鲜草果的差异，以及电烘干干燥对草果挥发性风味物质的影响。【方法】本研究选取新鲜和烘干草果为对象，对基本理化指标进行测定、以LC-MS分析新鲜和烘干草果中的小分子化合物、采用HS-SPME对草果样品进行萃取，并采用GC-O-MS技术对草果挥发性风味物质进行定性定量。【结果】电烘干干燥方式草果含水量为11.82%，总灰分7.06%，粗蛋白0.08%，粗脂肪2.72%；在LC-MS条件分析下，新鲜和烘干草果在正离子和负离子模式下分