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2025年基础营养学题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.人体能量的主要来源是（）

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.矿物质

2.以下哪种维生素是脂溶性维生素（）

A.维生素CB.维生素B1C.维生素DD.维生素B2

3.缺乏（）会导致夜盲症。

A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素E

4.蛋白质的基本组成单位是（）

A.脂肪酸B.氨基酸C.葡萄糖D.甘油

5.以下食物中，含铁量最高的是（）

A.菠菜B.牛奶C.苹果D.大米

6.能促进钙吸收的维生素是（）

A.维生素B6B.维生素DC.维生素KD.维生素B12

7.人体含量最多的常量元素是（）

A.钙B.铁C.锌D.镁

8.以下不属于膳食纤维功能的是（）

A.增加饱腹感B.促进肠道蠕动C.提供能量D.降低胆固醇

9.正常成年人每日膳食中蛋白质供能应占总能量的（）

A.10%-15%B.20%-30%C.50%-65%D.70%-80%

10.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源（）

A.土豆B.大豆C.香蕉D.玉米

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下属于宏量营养素的是（）

A.蛋白质B.维生素C.脂肪D.碳水化合物

2.维生素C的生理功能包括（）

A.抗氧化B.促进铁吸收C.参与胶原蛋白合成D.提高免疫力

3.以下富含钙的食物有（）

A.虾皮B.芝麻酱C.海带D.花生

4.必需脂肪酸包括（）

A.亚油酸B.亚麻酸C.油酸D.花生四烯酸

5.以下哪些是水溶性维生素（）

A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B6D.维生素B12

6.膳食纤维的食物来源有（）

A.全谷物B.蔬菜C.水果D.豆类

7.蛋白质的生理功能有（）

A.构成和修复组织B.调节生理功能C.提供能量D.增强免疫力

8.以下矿物质中，属于微量元素的是（）

A.铁B.锌C.硒D.碘

9.影响钙吸收的因素有（）

A.维生素DB.草酸C.植酸D.蛋白质

10.以下食物中含有丰富维生素E的有（）

A.植物油B.坚果C.豆类D.绿叶蔬菜

三、判断题（每题2分，共10题）

1.所有的维生素都不能在人体内合成，必须从食物中获取。（）

2.脂肪摄入过多会导致肥胖，但不会增加心血管疾病的风险。（）

3.膳食纤维可以被人体消化吸收并提供能量。（）

4.钙是人体含量最多的微量元素。（）

5.蛋白质摄入越多对身体越好。（）

6.维生素A只存在于动物性食物中。（）

7.缺铁会导致贫血。（）

8.碳水化合物是人体最主要的供能物质。（）

9.只要多吃水果，就可以满足人体对维生素的全部需求。（）

10.食物中的脂肪都是对人体有害的。（）

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述膳食纤维的生理功能。

答：增加饱腹感，减少食物摄入量；促进肠道蠕动，预防便秘；降低胆固醇，利于心血管健康；调节血糖，减少血糖波动。

2.简述维生素D的生理功能。

答：促进小肠对钙、磷吸收；促进肾小管对钙、磷重吸收；调节血钙、血磷水平，维持骨骼正常生长发育。

3.简述蛋白质的生理功能。

答：构成和修复组织细胞，是身体重要组成部分；参与多种生理活性物质合成，调节生理功能；必要时为机体供能。

4.简述合理膳食的基本要求。

答：食物多样，谷类为主；多吃蔬果、奶类、大豆；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；少盐少油，控糖限酒；杜绝浪费，兴新食尚。

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论如何在日常生活中提高钙的摄入量。

答：多食用富含钙的食物，如牛奶、豆制品、虾皮等；适当晒太阳促进维生素D合成，利于钙吸收；必要时可在医生指导下补充钙剂。

2.谈谈过量摄入脂肪对健康的影响。

答：易导致肥胖，增加患心血管疾病风险，如高血脂、冠心病等；还可能引发高血压、糖尿病等慢性疾病，影响身体健康。

3.讨论如何培养健康的饮食习惯。

答：规律进餐，定时定量；食物搭配合理，保证营养均衡；控制食物分量，避免暴饮暴食；少吃加工食品，多选择天然食物。

4.分析维生素缺乏在人群中