2025年评茶员（五级）考试试卷重点难点解析.docxVIP

2025年评茶员（五级）考试试卷重点难点解析

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（本部分共20题，每题1分，共20分。每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在题后的括号内。）

1.茶叶的发酵过程中，主要参与的酶是？

A.腊酶

B.多酚氧化酶

C.蛋白酶

D.淀粉酶

2.下列哪种茶属于发酵茶？

A.绿茶

B.白茶

C.红茶

D.黄茶

3.茶叶的采摘标准中，一芽一叶通常适用于哪种茶类？

A.绿茶

B.红茶

C.乌龙茶

D.白茶

4.茶叶储存过程中，湿度控制在多少比较合适？

A.30%-40%

B.50%-60%

C.70%-80%

D.90%-100%

5.茶叶的香气类型中，花果香通常出现在哪种茶类中？

A.绿茶

B.红茶

C.乌龙茶

D.白茶

6.茶叶的汤色中，红艳明亮通常描述哪种茶类的品质？

A.绿茶

B.红茶

C.乌龙茶

D.白茶

7.茶叶的滋味中，鲜爽通常形容哪种茶类的特点？

A.绿茶

B.红茶

C.乌龙茶

D.白茶

8.茶叶的叶底中，嫩绿明亮通常描述哪种茶类的品质？

A.绿茶

B.红茶

C.乌龙茶

D.白茶

9.茶叶的加工过程中，杀青的主要目的是什么？

A.去除水分

B.抑制酶活性

C.增加香气

D.提高滋味

10.茶叶的加工过程中，揉捻的主要目的是什么？

A.去除水分

B.形成条索

C.增加香气

D.提高滋味

11.茶叶的加工过程中，发酵的主要目的是什么？

A.去除水分

B.形成香气

C.提高滋味

D.增强保健功能

12.茶叶的加工过程中，干燥的主要目的是什么？

A.去除水分

B.形成香气

C.提高滋味

D.增强保健功能

13.茶叶的感官审评中，香气的审评顺序通常是什么？

A.干香→湿香

B.湿香→干香

C.先浓后淡

D.先淡后浓

14.茶叶的感官审评中，滋味的审评顺序通常是什么？

A.先浓后淡

B.先淡后浓

C.先甜后苦

D.先苦后甜

15.茶叶的感官审评中，叶底的审评顺序通常是什么？

A.先嫩后老

B.先老后嫩

C.先大后小

D.先小后大

16.茶叶的感官审评中，汤色的审评顺序通常是什么？

A.先浅后深

B.先深后浅

C.先亮后暗

D.先暗后亮

17.茶叶的感官审评中，外形的审评顺序通常是什么？

A.先大后小

B.先小后大

C.先整后碎

D.先碎后整

18.茶叶的储存过程中，避光的主要目的是什么？

A.防止茶叶变质

B.防止茶叶受潮

C.防止茶叶氧化

D.防止茶叶失去香气

19.茶叶的加工过程中，萎凋的主要目的是什么？

A.去除水分

B.降低温度

C.增加香气

D.提高滋味

20.茶叶的加工过程中，烘焙的主要目的是什么？

A.去除水分

B.形成香气

C.提高滋味

D.增强保健功能

二、多项选择题（本部分共10题，每题2分，共20分。每题有多个正确答案，请将正确答案的序号填在题后的括号内。多选、错选、漏选均不得分。）

21.茶叶的发酵过程中，参与的微生物有哪些？

A.酵母菌

B.霉菌

C.细菌

D.酸奶菌

22.茶叶的加工过程中，哪些工序会影响茶叶的香气？

A.杀青

B.揉捻

C.发酵

D.干燥

23.茶叶的感官审评中，哪些指标属于外形审评？

A.条索

B.完整度

C.匀整度

D.汤色

24.茶叶的储存过程中，哪些因素会导致茶叶变质？

A.光照

B.温度

C.湿度

D.空气

25.茶叶的加工过程中，哪些工序属于热处理？

A.杀青

B.烘焙

C.萎凋

D.发酵

26.茶叶的感官审评中，哪些指标属于滋味审评？

A.鲜爽度

B.醇厚度

C.回甘度

D.汤色