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方便面制作工岗前考核试卷及答案

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方便面制作工岗前考核试卷及答案

考生姓名：答题日期：判卷人：得分：

题型

单项选择题

多选题

填空题

判断题

主观题

案例题

得分

本次考核旨在检验学员对方便面制作工艺的掌握程度，确保学员具备实际操作能力，能够安全、高效地完成方便面生产过程中的各项任务。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.方便面的主要原料是（）。

A.玉米淀粉

B.大麦淀粉

C.小麦面粉

D.玉米面粉

2.方便面生产过程中，面条成型采用的工艺是（）。

A.挤压成型

B.拉伸成型

C.热风成型

D.压延成型

3.方便面的面条水分含量一般在（）左右。

A.10-15%

B.15-20%

C.20-25%

D.25-30%

4.方便面调料包中的油通常采用（）。

A.植物油

B.动物油

C.花生油

D.矿物油

5.方便面的面条煮制时间大约为（）分钟。

A.1-2

B.2-3

C.3-4

D.4-5

6.方便面包装材料中最常用的是（）。

A.纸盒

B.塑料盒

C.玻璃瓶

D.金属罐

7.方便面生产线上常用的输送设备是（）。

A.皮带输送机

B.滚筒输送机

C.悬挂输送机

D.链条输送机

8.方便面生产过程中，面条冷却采用的冷却方式是（）。

A.空气冷却

B.水冷却

C.风冷冷却

D.冷冻冷却

9.方便面调味包中的调料种类通常包括（）。

A.调味粉、油脂、盐

B.调味粉、油脂、糖

C.调味粉、醋、盐

D.调味粉、醋、糖

10.方便面生产中，面条烘干采用的干燥方式是（）。

A.热风干燥

B.冷冻干燥

C.蒸汽干燥

D.真空干燥

11.方便面包装过程中的封口方式是（）。

A.热封

B.冷封

C.粘合

D.焊接

12.方便面生产线上的检测设备通常用于检测（）。

A.面条长度

B.面条厚度

C.面条水分

D.以上所有

13.方便面生产中的面条切割机主要切割成（）。

A.长条

B.短条

C.方形

D.三角形

14.方便面包装材料中，用于内衬的材料通常是（）。

A.铝箔

B.食品级塑料

C.食品级纸

D.以上所有

15.方便面生产线上的烘干机通常采用的加热方式是（）。

A.燃气加热

B.电加热

C.热风加热

D.真空加热

16.方便面调料包中的调味粉通常含有（）。

A.盐、味精

B.酱油、醋

C.麻辣粉、香辛料

D.以上所有

17.方便面生产过程中的面条预煮通常在（）进行。

A.100℃

B.90℃

C.80℃

D.70℃

18.方便面包装过程中的包装机类型是（）。

A.自动包装机

B.半自动包装机

C.手动包装机

D.以上所有

19.方便面生产线上，面条成型后的切断通常使用（）。

A.刀片切断

B.剪刀切断

C.磨削切断

D.以上所有

20.方便面调料包中的油脂含量通常在（）左右。

A.5-10%

B.10-15%

C.15-20%

D.20-25%

21.方便面生产过程中的面条预煮时间大约为（）。

A.1-2分钟

B.2-3分钟

C.3-4分钟

D.4-5分钟

22.方便面包装材料中的外包装通常采用（）。

A.铝箔

B.塑料薄膜

C.纸盒

D.金属罐

23.方便面生产线上，面条烘干后的冷却时间大约为（）。

A.1-2分钟

B.2-3分钟

C.3-4分钟

D.4-5分钟

24.方便面调料包中的调料成分通常包括（）。

A.调味粉、油脂、盐

B.调味粉、油脂、糖

C.调味粉、醋、盐

D.调味粉、醋、糖

25.方便面生产中的面条切割机切割精度一般在（）。

A.±0.5毫米

B.±1毫米

C.±1.5毫米

D.±2毫米

26.方便面包装材料中，用于防潮的材料通常是（）。

A.铝箔

B.食品级塑料

C.食品级纸

D.以上所有

27.方便面生产线上的烘干机烘干温度一般在（）。

A.60-70℃

B.70-80℃

C.80-90℃

D.90-100℃

28.方便面调料包中的调料包重量一般在（）克左右。

A.10-20

B.20-30

C.30-40

D.40-50

29.方便面生产过程中的面条预煮后，需要立即进行（