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2025年食品检验工（中级）专业技能考试试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（本部分共20题，每题1分，共20分。每题只有一个最佳答案，请将正确答案的序号填涂在答题卡相应位置）

1.在进行食品中重金属铅的检测时，常用的前处理方法不包括以下哪项？（）

A.湿法消解

B.干法灰化

C.微波消解

D.超声波萃取

2.食品微生物检验中，平板计数法主要用于测定哪种微生物？（）

A.细菌总数

B.大肠菌群

C.致病性酵母菌

D.霉菌

3.在进行食品酸度测定时，常用的指示剂是？（）

A.酚酞

B.甲基橙

C.溴甲酚绿

D.百里酚蓝

4.食品中过氧化值的测定，其原理是基于哪种物质的氧化？（）

A.脂肪酸

B.维生素E

C.过氧化氢

D.脂肪酸过氧化物

5.在进行食品中二氧化硫的检测时，常用的方法是什么？（）

A.碘量法

B.高锰酸钾法

C.气相色谱法

D.紫外可见分光光度法

6.食品中黄曲霉毒素B1的检测，常用的前处理方法不包括以下哪项？（）

A.提取

B.净化

C.消解

D.脱色

7.在进行食品中总砷的检测时，常用的方法是什么？（）

A.火焰原子吸收光谱法

B.冷原子吸收光谱法

C.电感耦合等离子体质谱法

D.氢化物生成原子荧光光谱法

8.食品中三聚氰胺的检测，常用的前处理方法是什么？（）

A.提取

B.净化

C.消解

D.脱色

9.在进行食品中糖的测定时，常用的方法是？（）

A.高效液相色谱法

B.紫外可见分光光度法

C.沸水浴法

D.碱滴定法

10.食品中食盐的测定，常用的方法是？（）

A.离子色谱法

B.火焰原子吸收光谱法

C.紫外可见分光光度法

D.电位滴定法

11.在进行食品中过氧化氢的检测时，常用的方法是？（）

A.高锰酸钾法

B.碘量法

C.气相色谱法

D.紫外可见分光光度法

12.食品中苯甲酸的检测，常用的方法是？（）

A.气相色谱法

B.紫外可见分光光度法

C.碘量法

D.高锰酸钾法

13.在进行食品中总氮的检测时，常用的方法是？（）

A.凯氏定氮法

B.紫外可见分光光度法

C.气相色谱法

D.火焰原子吸收光谱法

14.食品中蛋白质的检测，常用的方法是？（）

A.凯氏定氮法

B.双缩脲法

C.紫外可见分光光度法

D.气相色谱法

15.在进行食品中总酸的检测时，常用的方法是？（）

A.酚酞滴定法

B.紫外可见分光光度法

C.气相色谱法

D.火焰原子吸收光谱法

16.食品中维生素C的检测，常用的方法是？（）

A.2,6-二氯靛酚滴定法

B.高效液相色谱法

C.紫外可见分光光度法

D.火焰原子吸收光谱法

17.在进行食品中总糖的检测时，常用的方法是？（）

A.高效液相色谱法

B.紫外可见分光光度法

C.斐林法

D.火焰原子吸收光谱法

18.食品中淀粉的检测，常用的方法是？（）

A.碘值法

B.高效液相色谱法

C.紫外可见分光光度法

D.火焰原子吸收光谱法

19.在进行食品中总脂肪的检测时，常用的方法是？（）

A.索氏提取法

B.高效液相色谱法

C.紫外可见分光光度法

D.火焰原子吸收光谱法

20.食品中胆固醇的检测，常用的方法是？（）

A.高效液相色谱法

B.紫外可见分光光度法

C.气相色谱法

D.火焰原子吸收光谱法

二、多项选择题（本部分共10题，每题2分，共20分。每题有多个正确答案，请将正确答案的序号填涂在答题卡相应位置）

1.在进行食品中重金属铅的检测时，以下哪些前处理方法可能会影响检测结果？（）

A.湿法消解

B.干法灰化

C.微波消解

D.超声波萃取

2.食品微生物检验中，平板计数法适用于哪些类型的微生物？（）

A.细菌总数

B.大肠菌群

C.致病性酵母菌

D.霉菌

3.在进行食品酸度测定时，以下哪些指示剂可以选用？（）

A